Caldeirada de Peixe
Zutaten
- 600 gSeeteufel (in mundgerechten Stücken)
- 600 gSeehecht (in Tranchen)
- 400 gKnurrhahn (geputzt und halbiert)
- 800 gKartoffel (in 1 cm dicken Scheiben)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in Ringen)
- 1 Stk.Rote Paprika (in Streifen)
- 1 Stk.Grüne Paprika (in Streifen)
- 4 Stk.Rundtomate (in Spalten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 200 mlTrockener Weißwein
- 5 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 2 Stk.Lorbeer
- 1 Stk.Chili (in feinen Streifen)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 Stk.Petersilie (frisch gehackt)
- 400 mlFischfond
Zubereitung
Ein rustikaler Eintopf, bei dem Seeteufel und Drachenkopf das volle Aroma von Paprika und Tomaten aufsaugen. Die Brühe ist konzentriert, seidig und duftet herrlich nach Lorbeer, während die Kartoffeln so zart sind, dass sie bei der kleinsten Berührung mit der Gabel schmelzen.
- 1
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Paprika in Streifen und die Tomaten in Spalten zerteilen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fisch in gleichmäßige Stücke portionieren, damit alles zeitgleich gar wird.
- 2
In einem großen, schweren Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen. Die Zutaten nun nacheinander in Schichten anordnen: Zuerst Zwiebeln, dann Paprika, Kartoffeln und schließlich der Fisch. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Tomaten abschließen.
- 3
Gehackten Knoblauch, Lorbeer, Paprikapulver und Chili hinzufügen. Mit dem trockenen Weißwein und dem Fischfond aufgießen. Die Flüssigkeit sollte die Zutaten nicht ganz bedecken, sondern nur bis knapp unter die oberste Schicht reichen.
- 4
Den Topf fest verschließen und den Inhalt zum Kochen bringen. Die Hitze sofort reduzieren und alles sanft simmern lassen. Ganz wichtig: Niemals mit dem Löffel umrühren, sondern den Topf nur gelegentlich vorsichtig rütteln. Das Gericht ist servierbereit, wenn die Kartoffeln butterweich sind und der Fisch leicht zerfällt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Eintopf niemals mit einem Löffel um, da das empfindliche Fischfleisch sonst zerbricht. Schwenken Sie den Topf stattdessen behutsam an den Griffen.
- Die Wahl des Fisches ist entscheidend: Kombinieren Sie festfleischige Sorten wie Seeteufel mit zarteren Varianten, um ein wunderbares Spiel der Texturen zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen nur ganz sanft und abgedeckt erhitzen, damit der Fisch nicht nachgart und trocken wird.
