Caldeirada de Peixe

Ein rustikaler Eintopf, bei dem Seeteufel und Drachenkopf das volle Aroma von Paprika und Tomaten aufsaugen. Die Brühe ist konzentriert, seidig und duftet herrlich nach Lorbeer, während die Kartoffeln so zart sind, dass sie bei der kleinsten Berührung mit der Gabel schmelzen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 811
• Proteine: 78 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 600 g Seeteufel ( in mundgerechten Stücken )
• 600 g Seehecht ( in Tranchen )
• 400 g Knurrhahn ( geputzt und halbiert )
• 800 g Kartoffel ( in 1 cm dicken Scheiben )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in Ringen )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Streifen )
• 4 piece Rundtomate ( in Spalten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 ml Trockener Weißwein
• 5 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 2 piece Lorbeer
• 1 piece Chili optional ( in feinen Streifen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Petersilie ( frisch gehackt )
• 400 ml Fischfond

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Paprika in Streifen und die Tomaten in Spalten zerteilen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fisch in gleichmäßige Stücke portionieren, damit alles zeitgleich gar wird.

2. Schichten im Topf

   In einem großen, schweren Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen. Die Zutaten nun nacheinander in Schichten anordnen: Zuerst Zwiebeln, dann Paprika, Kartoffeln und schließlich der Fisch. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Tomaten abschließen.

3. Ablöschen und Würzen

   Gehackten Knoblauch, Lorbeer, Paprikapulver und Chili hinzufügen. Mit dem trockenen Weißwein und dem Fischfond aufgießen. Die Flüssigkeit sollte die Zutaten nicht ganz bedecken, sondern nur bis knapp unter die oberste Schicht reichen.

4. Sanftes Köcheln

   Den Topf fest verschließen und den Inhalt zum Kochen bringen. Die Hitze sofort reduzieren und alles sanft simmern lassen. Ganz wichtig: Niemals mit dem Löffel umrühren, sondern den Topf nur gelegentlich vorsichtig rütteln. Das Gericht ist servierbereit, wenn die Kartoffeln butterweich sind und der Fisch leicht zerfällt.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Eintopf niemals mit einem Löffel um, da das empfindliche Fischfleisch sonst zerbricht. Schwenken Sie den Topf stattdessen behutsam an den Griffen.
• Die Wahl des Fisches ist entscheidend: Kombinieren Sie festfleischige Sorten wie Seeteufel mit zarteren Varianten, um ein wunderbares Spiel der Texturen zu erzielen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen nur ganz sanft und abgedeckt erhitzen, damit der Fisch nicht nachgart und trocken wird.