Fischsuppe

Ein herzhaftes und aromatisches Meisterwerk aus dem Meer: In einer tiefroten, mit Olivenöl und Tomaten veredelten Sauce treffen zarte Fischfilets auf frische Muscheln. Eine feine Chilinote sorgt für eine wohlige Wärme am Gaumen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 609
• Proteine: 76 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Drachenkopf ( in grobe Stücke geschnitten )
• 400 g Kleiner Seeteufel ( gewürfelt )
• 300 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt und vorbereitet )
• 200 g Wildgarnele ( im Ganzen )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 200 ml Trockener Weißwein
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Fischfond ( küchenfertig vorbereitet )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne mit Olivenöl und Chili glasig dünsten – achten Sie darauf, dass sie keine Farbe annehmen.

2. Tintenfisch anbraten

   Die Calamari-Ringe hinzufügen und bei starker Hitze etwa 2 Minuten anbraten, damit sie ihr Aroma entfalten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

3. Den Sud aufbauen

   Tomatenwürfel, Tomatenmark und Fischfond dazugeben. Alles zum Köcheln bringen. Die Sauce sollte leicht andicken, bis sie die Rückseite eines Löffels sanft überzieht.

4. Fisch sanft pochieren

   Die Stücke vom Drachenkopf und Seeteufel vorsichtig in den köchelnden Sud gleiten lassen. Nicht mehr stark rühren, damit das zarte Fleisch nicht zerfällt. Der Fisch ist perfekt, wenn er opak und im Kern noch wunderbar saftig ist.

5. Meeresfrüchte garen

   Miesmuscheln und Garnelen hinzufügen und den Deckel schließen. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben und die Garnelen leuchtend rosa sind, ist die Suppe bereit zum Servieren.

6. Der letzte Schliff

   Großzügig mit fein gehackter glatter Petersilie bestreuen. Mit Meersalz und frischem schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Fisch niemals sprudelnd kochen, da er sonst zäh wird. Sanftes Simmern ist entscheidend für die perfekte Textur.
• Falls Sie die Fischköpfe haben: Braten Sie diese zu Beginn kurz mit an und nehmen Sie sie später heraus – sie verleihen dem Sud eine unvergleichliche Tiefe.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Reste halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, allerdings verlieren die Meeresfrüchte dabei ihre optimale Textur. Nur sehr vorsichtig und ohne Kochen erwärmen.