Griechische Zucchini-Velouté

Eine herrlich cremige Textur, die den Löffel sanft umschmeichelt, verfeinert durch die spritzige Frische von Dill und die feine Säure von griechischem Joghurt. Das leuchtende Grün zeugt von einer schonenden Zubereitung, die alle Aromen perfekt bewahrt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 360
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 1 kg Zucchini ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 L Mineralwasser
• 200 g Griechischer Joghurt natur
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Dill ( fein gehackt )
• 1 piece Frische Minze ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Feta ( zerbröselt )
• 1 L Gemüsebrühe

Anleitung

1. Das Gemüse anschwitzen

   Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben und den fein gehackten Knoblauch mit einer Prise Salz glasig dünsten. Achten Sie darauf, dass sie keine Farbe annehmen, damit ihre natürliche Süße erhalten bleibt.

2. Zucchini mitgaren

   Die Zucchinischeiben hinzugeben und kurz mitdünsten, bis sie das Öl leicht aufgenommen haben. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist.

3. Köcheln und Mixen

   Alles sanft köcheln lassen, bis die Zucchini butterweich sind. Die Suppe anschließend sehr fein pürieren, um eine vollkommen seidige und glatte Textur zu erhalten.

4. Verfeinern und Anrichten

   Den Topf vom Herd nehmen und den griechischen Joghurt sowie den Zitronensaft unterrühren. Den gehackten Dill und die Minze hinzufügen. Die Suppe mit zerbröseltem Feta bestreut servieren – das verleiht dem Gericht Tiefe und Charakter.

Chef-Tipps

• Die Zucchini auf keinen Fall schälen; gerade die Schale sorgt für die tiefgrüne, appetitliche Farbe.
• Mixen Sie die Velouté, solange sie noch sehr heiß ist, um eine perfekte Emulsion mit dem Olivenöl zu erzielen.
• Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, verdünnen Sie die Suppe nach dem Mixen einfach mit einem Schluck heißem Wasser.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich die Suppe etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht mehr aufkochen lassen, damit der Joghurt nicht ausflockt.