Moutabal

Rauchiges Auberginenfleisch, von Hand zerstampft und mit samtigem Tahini sowie frischem Joghurt verfeinert. Eine cremig-feste Konsistenz, akzentuiert durch spritzige Zitronensäure und das feine Knacken frischer Granatapfelkerne.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 245
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( im Ganzen )
• 2 tbsp Tahina ( Sesampaste )
• 1 piece Joghurt ( Naturjoghurt )
• 1 piece Zitrone ( für den Saft )
• 1 piece Knoblauch ( gepresste Zehe )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Beträufeln )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 0.5 piece Granatapfel optional ( nur die Kerne )

Anleitung

1. Auberginen rösten

   Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Direkt über einer offenen Gasflamme oder unter dem Ofengrill bei 250 °C rösten, bis die Haut schwarz wird und aufplatzt. Das Fruchtfleisch im Inneren muss dabei vollkommen weich werden.

2. Das Fruchtfleisch auslösen

   Die Auberginen längs halbieren. Das weiche Fleisch vorsichtig mit einem Löffel herausschälen; dabei darauf achten, dass keine verbrannten Hautstücke mitgelöst werden. Die Masse etwa 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit bittere Säfte entweichen können.

3. Binden und Abschmecken

   Das Auberginenfleisch mit dem Messer fein hacken oder grob zerstampfen. Tahini, Joghurt, gepressten Knoblauch und Zitronensaft unterrühren. Kräftig vermengen: Die Creme sollte dabei sichtlich heller werden und eine geschmeidige Bindung erhalten.

4. Das Finish

   Das Moutabal in eine flache Schale streichen. Mit dem Rücken eines Löffels eine spiralförmige Mulde ziehen und großzügig bestes Olivenöl hineingießen. Für den optischen Akzent und die fruchtige Säure mit Granatapfelkernen bestreuen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals einen Mixer oder Pürierstab, da die Konsistenz sonst zäh und klebrig wird. Das Zerstampfen per Hand bewahrt die feinen Fasern und die rustikale Struktur.
• Das gründliche Abtropfen ist der entscheidende Schritt, damit das Moutabal auf dem Teller keine Flüssigkeit zieht und wunderbar cremig bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 3 Tage haltbar. Aufgrund des Joghurts ist das Gericht nicht zum Einfrieren geeignet.