Moutabal
Zutaten
- 2 Stk.Aubergine (im Ganzen)
- 2 ELTahina (Sesampaste)
- 1 Stk.Joghurt (Naturjoghurt)
- 1 Stk.Zitrone (für den Saft)
- 1 Stk.Knoblauch (gepresste Zehe)
- 3 ELOlivenöl extra vergine (zum Beträufeln)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 0,5 Stk.Granatapfel (nur die Kerne)
Zubereitung
Rauchiges Auberginenfleisch, von Hand zerstampft und mit samtigem Tahini sowie frischem Joghurt verfeinert. Eine cremig-feste Konsistenz, akzentuiert durch spritzige Zitronensäure und das feine Knacken frischer Granatapfelkerne.
- 1
Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Direkt über einer offenen Gasflamme oder unter dem Ofengrill bei 250 °C rösten, bis die Haut schwarz wird und aufplatzt. Das Fruchtfleisch im Inneren muss dabei vollkommen weich werden.
- 2
Die Auberginen längs halbieren. Das weiche Fleisch vorsichtig mit einem Löffel herausschälen; dabei darauf achten, dass keine verbrannten Hautstücke mitgelöst werden. Die Masse etwa 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit bittere Säfte entweichen können.
- 3
Das Auberginenfleisch mit dem Messer fein hacken oder grob zerstampfen. Tahini, Joghurt, gepressten Knoblauch und Zitronensaft unterrühren. Kräftig vermengen: Die Creme sollte dabei sichtlich heller werden und eine geschmeidige Bindung erhalten.
- 4
Das Moutabal in eine flache Schale streichen. Mit dem Rücken eines Löffels eine spiralförmige Mulde ziehen und großzügig bestes Olivenöl hineingießen. Für den optischen Akzent und die fruchtige Säure mit Granatapfelkernen bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie niemals einen Mixer oder Pürierstab, da die Konsistenz sonst zäh und klebrig wird. Das Zerstampfen per Hand bewahrt die feinen Fasern und die rustikale Struktur.
- Das gründliche Abtropfen ist der entscheidende Schritt, damit das Moutabal auf dem Teller keine Flüssigkeit zieht und wunderbar cremig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 3 Tage haltbar. Aufgrund des Joghurts ist das Gericht nicht zum Einfrieren geeignet.
