Revithosoupa

Eine samtige Suppe, bei der die Kichererbsen förmlich auf der Zunge zergehen. Die Brühe wird ganz natürlich durch eine Emulsion aus Olivenöl und Zitrone gebunden – eine feine Säure, die die Reichhaltigkeit dieses Klassikers perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 818
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 500 g Kichererbse ( getrocknet, 12 Std. eingeweicht )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 150 ml Olivenöl extra vergine ( nativ extra )
• 2 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 1 tsp Natron
• 2 piece Lorbeer
• 2 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Hülsenfrüchte

   Die Kichererbsen nach 12 Stunden Einweichzeit gründlich abspülen. Die Erbsen kräftig zwischen den Händen reiben, um so viele Häutchen wie möglich zu lösen. In einem Topf mit frischem, kaltem Wasser bedecken und das Natron hinzufügen.

2. Aufkochen und Abschäumen

   Alles zum Kochen bringen. Den grauen Schaum, der an der Oberfläche aufsteigt, sorgfältig mit einer Schaumkelle oder einem kleinen Schöpflöffel abnehmen, bis die Brühe klar ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Bekömmlichkeit.

3. Sanftes Köcheln

   Die fein gewürfelten Zwiebeln und Lorbeerblätter in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei geschlossenem Deckel sanft simmern lassen, bis die Kichererbsen butterweich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

4. Die Bindung durch Emulsion

   Olivenöl und Zitronensaft direkt in den sprudelnd kochenden Topf gießen. Sofort kräftig rühren: Die Brühe sollte hell werden und durch die Emulsion augenblicklich sämig binden. Erst ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Niemals zu Beginn salzen – das Salz verhindert, dass die Schale der Kichererbsen weich wird.
• Die finale Emulsion gelingt am besten bei starker Hitze, damit sich Öl und Zitrone perfekt mit der Kochflüssigkeit verbinden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da die Suppe beim Abkühlen stark nachdickt, kann sie beim Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser wieder auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden.