Orientalische Pasta mit würzigem Lamm
Zutaten
- 400 gTrockenteigwaren (Sorte Spaghetti oder Fusilli)
- 500 gLammhack (frisch vom Metzger)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 20 gSüßrahmbutter
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 PriseZimtpulver
- 250 gGriechischer Joghurt natur (eiskalt serviert)
- 40 gPinienkerne (goldbraun geröstet)
- 1 Stk.Frischer Koriander (nur die Blättchen)
- 1 TLSumach
Zubereitung
Knusprig angebratenes Lammhack, veredelt mit Kreuzkümmel und Zimt. Das Zusammenspiel aus heißer Pasta und kühlem Joghurt sorgt für eine perfekte Balance am Gaumen.
- 1
Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne schwenken. Dabei ständig rühren, bis sie goldbraun glänzen und ihr typisch nussiges Röstaroma entfalten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 2
Die trockene Pasta in reichlich kochendes Salzwasser geben. Al dente garen, sodass sie noch einen leichten Biss hat. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
- 3
Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Lammhackfleisch hineingeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern, damit es gleichmäßig bräunt. Es sollte ordentlich Farbe annehmen und an einigen Stellen richtig knusprig werden.
- 4
Fein gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen. Sobald die Zwiebel glasig ist, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Sumach einrühren. Der Duft der Gewürze sollte nun die ganze Küche erfüllen. Mit dem beiseitegestellten Nudelwasser ablöschen.
- 5
Butter und die Pasta mit in die Pfanne geben. Alles kräftig durchschwenken, sodass der würzige Bratensaft jede einzelne Nudel perfekt umschließt. Das Ganze sollte seidig glänzen und keinesfalls trocken wirken.
- 6
Die Pasta in tiefen Schalen anrichten. Einen großzügigen Klecks griechischen Joghurt daraufgeben und mit den gerösteten Pinienkernen sowie frisch gehacktem Koriander bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne zwischen dem Fleischbraten und der Pasta-Zugabe nicht auswaschen; der karamellisierte Bodensatz ist das eigentliche Geschmacksgeheimnis.
- Der Joghurt bildet den nötigen Kontrast: Setzen Sie ihn erst unmittelbar vor dem Servieren eiskalt als großen Klecks in die Mitte des Tellers.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schuss Wasser kurz schwenken, um die Sauce wieder zu lösen. Den frischen Joghurt erst ganz zum Schluss hinzufügen.
