Orientalische Pasta mit würzigem Lamm

Knusprig angebratenes Lammhack, veredelt mit Kreuzkümmel und Zimt. Das Zusammenspiel aus heißer Pasta und kühlem Joghurt sorgt für eine perfekte Balance am Gaumen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 986
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 82 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( Sorte Spaghetti oder Fusilli )
• 500 g Lammhack ( frisch vom Metzger )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 20 g Süßrahmbutter
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Zimtpulver
• 250 g Griechischer Joghurt natur ( eiskalt serviert )
• 40 g Pinienkerne ( goldbraun geröstet )
• 1 piece Frischer Koriander ( nur die Blättchen )
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Pinienkerne anrösten

   Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne schwenken. Dabei ständig rühren, bis sie goldbraun glänzen und ihr typisch nussiges Röstaroma entfalten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2. Pasta kochen

   Die trockene Pasta in reichlich kochendes Salzwasser geben. Al dente garen, sodass sie noch einen leichten Biss hat. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.

3. Das Fleisch kross anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Lammhackfleisch hineingeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern, damit es gleichmäßig bräunt. Es sollte ordentlich Farbe annehmen und an einigen Stellen richtig knusprig werden.

4. Aromen entfalten

   Fein gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen. Sobald die Zwiebel glasig ist, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Sumach einrühren. Der Duft der Gewürze sollte nun die ganze Küche erfüllen. Mit dem beiseitegestellten Nudelwasser ablöschen.

5. Die perfekte Bindung

   Butter und die Pasta mit in die Pfanne geben. Alles kräftig durchschwenken, sodass der würzige Bratensaft jede einzelne Nudel perfekt umschließt. Das Ganze sollte seidig glänzen und keinesfalls trocken wirken.

6. Anrichten und Servieren

   Die Pasta in tiefen Schalen anrichten. Einen großzügigen Klecks griechischen Joghurt daraufgeben und mit den gerösteten Pinienkernen sowie frisch gehacktem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Die Pfanne zwischen dem Fleischbraten und der Pasta-Zugabe nicht auswaschen; der karamellisierte Bodensatz ist das eigentliche Geschmacksgeheimnis.
• Der Joghurt bildet den nötigen Kontrast: Setzen Sie ihn erst unmittelbar vor dem Servieren eiskalt als großen Klecks in die Mitte des Tellers.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schuss Wasser kurz schwenken, um die Sauce wieder zu lösen. Den frischen Joghurt erst ganz zum Schluss hinzufügen.