Gedämpfte Kartoffeln

Zartes Inneres mit unverfälschtem, erdigem Aroma. Die Textur ist wunderbar geschmeidig, wobei die Kartoffel perfekt ihre Form behält, ohne zu zerfallen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 160
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält )
• 1 L Mineralwasser ( zum Dämpfen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum abschließenden Würzen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Knollen

   Die Kartoffeln sorgfältig schälen. Anschließend gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die oberflächliche Stärke zu entfernen – das verhindert, dass sie nach dem Garen unangenehm klebrig werden.

2. Garen im Dampf

   Den Wassertank mit Mineralwasser befüllen. Die Kartoffeln in den Dämpfeinsatz geben und den Deckel fest schließen. Sobald der erste Dampf austritt, die Garzeit auf etwa 20 bis 25 Minuten ansetzen.

3. Die Garprobe

   Mit der Spitze eines Küchenmessers in eine Kartoffel stechen. Die Klinge muss wie durch Butter hineingleiten und ohne den geringsten Widerstand wieder herausrutschen.

Chef-Tipps

• Wählen Sie Knollen von annähernd gleicher Größe, damit alle Kartoffeln zur exakt gleichen Zeit gar sind.
• Salzen Sie niemals das Wasser im Dampfgarer; würzen Sie erst unmittelbar vor dem Servieren, um die feine Zellstruktur der Kartoffel nicht zu verletzen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Kartoffeln bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz erneut dämpfen oder sanft in der Pfanne schwenken.