Gedämpfte Kartoffeln
Zutaten
- 800 gKartoffel (geschält)
- 1 LMineralwasser (zum Dämpfen)
- 1 PriseGraues Meersalz (zum abschließenden Würzen)
Zubereitung
Zartes Inneres mit unverfälschtem, erdigem Aroma. Die Textur ist wunderbar geschmeidig, wobei die Kartoffel perfekt ihre Form behält, ohne zu zerfallen.
- 1
Die Kartoffeln sorgfältig schälen. Anschließend gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die oberflächliche Stärke zu entfernen – das verhindert, dass sie nach dem Garen unangenehm klebrig werden.
- 2
Den Wassertank mit Mineralwasser befüllen. Die Kartoffeln in den Dämpfeinsatz geben und den Deckel fest schließen. Sobald der erste Dampf austritt, die Garzeit auf etwa 20 bis 25 Minuten ansetzen.
- 3
Mit der Spitze eines Küchenmessers in eine Kartoffel stechen. Die Klinge muss wie durch Butter hineingleiten und ohne den geringsten Widerstand wieder herausrutschen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wählen Sie Knollen von annähernd gleicher Größe, damit alle Kartoffeln zur exakt gleichen Zeit gar sind.
- Salzen Sie niemals das Wasser im Dampfgarer; würzen Sie erst unmittelbar vor dem Servieren, um die feine Zellstruktur der Kartoffel nicht zu verletzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter halten sich die Kartoffeln bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz erneut dämpfen oder sanft in der Pfanne schwenken.
