Klassisches Kartoffelgratin Dauphinois

Hauchdünne Kartoffelscheiben, gebettet in eine samtige Sahnesauce, die im Ofen langsam einkocht. Eine goldgelbe Kruste krönt dieses Gratin, das verführerisch nach feiner Muskatnuss und einer Nuance Knoblauch duftet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 650
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )
• 500 ml Sahne ( Vollfettstufe )
• 500 ml Vollmilch
• 2 piece Knoblauch ( entkeimt und fein gehackt )
• 30 g Süßrahmbutter ( zum Einfetten der Form )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 2 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Form

   Die Knoblauchzehen schälen. Eine Zehe halbieren und den Boden sowie die Ränder einer Auflaufform kräftig damit ausreiben. Anschließend die Form mit einem großzügigen Flöckchen Butter einfetten.

2. Kartoffeln schneiden

   Die Kartoffeln schälen und waschen. In etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln. Ganz wichtig: Die Scheiben danach keinesfalls abspülen – die austretende Stärke ist die Geheimzutat für die Bindung der Sauce.

3. Flüssigkeit aromatisieren

   In einem Topf Milch und Sahne mischen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und dem restlichen, fein gehackten Knoblauch würzen. Kurz aufkochen lassen, damit die Aromen in die Flüssigkeit ziehen können.

4. Sanftes Garen

   Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Form verteilen. Mit der heißen Sahnemischung übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Bei 150 °C backen. Das Gratin ist fertig, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet und die Oberfläche herrlich goldbraun ist.

Chef-Tipps

• Waschen Sie die Kartoffelscheiben niemals ab; die natürliche Stärke sorgt für die unvergleichliche Cremigkeit.
• Greifen Sie zu festkochenden Kartoffelsorten, damit die Scheiben beim Garen ihre Form behalten und nicht zerfallen.
• Das langsame Garen bei niedriger Temperatur ist entscheidend, damit die Sahne eine homogene Bindung behält und nicht ausflockt.

Lagerung

Hält sich 3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken und bei sanfter Hitze im Ofen regenerieren, damit es nicht austrocknet.