Aloo Jeera

Zarte Kartoffelwürfel mit goldbraun gerösteten Kanten, umhüllt von aromatischem Öl mit geröstetem Kreuzkümmel. Leuchtendes Kurkuma verleiht dem Gericht seine warme Farbe, während frischer Koriander für ein herrlich würziges Finish sorgt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 254
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 600 g Kartoffel ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tbsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 0.5 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Chili optional ( frisch, entkernt und in feine Streifen geschnitten )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Amchur (Mangopulver)

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In kochendes Salzwasser geben und garen, bis die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet – die Würfel müssen jedoch bissfest bleiben und dürfen keinesfalls zerfallen.

2. Gewürze anrösten

   Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen ins heiße Fett geben. Sobald sie zu knistern beginnen und ihr nussiges Aroma entfalten, das Ingwerpulver und die fein gehackte Chili hinzufügen.

3. Sautieren und Aromatisieren

   Die abgegossenen Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Mit Kurkuma, Kashmiri-Chili und Amchur bestreuen. Bei starker Hitze kurz anbraten, damit sich die Gewürze gleichmäßig um jedes Stück legen und die Kanten eine feine Kruste bilden.

4. Vollendung

   Den Herd ausschalten. Den frisch gehackten Koriander hinzufügen. Ein letztes Mal vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen. Sofort heiß servieren.

Chef-Tipps

• Die Kartoffeln im Wasser nicht zu weich garen; sie bekommen ihr Finish in der Pfanne und sollen dabei ihre Form behalten.
• Der Kreuzkümmel sollte nur leicht bräunen; wird er zu dunkel oder gar schwarz, entwickelt er eine unangenehme Bitternote.
• Verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden für eine optimale Wärmeverteilung beim Sautieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz mit einem Schuss Öl in der Pfanne schwenken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.