Gedämpfte Garnelen mit Knoblauch

Festes, glänzendes Garnelenfleisch, verfeinert mit intensivem Knoblauch und aromatischer Sojasauce. Das Dämpfen bewahrt die wunderbare Saftigkeit, während der finale heiße Ölguss die Aromen perfekt aufschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 240
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 12 piece Wildgarnele ( ganz, mit Schwanzsegment )
• 6 piece Knoblauch ( Zehen, sehr fein gehackt )
• 100 g Glasnudeln ( eingeweicht und abgetropft )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Glasnudeln vorbereiten

   Die Glasnudeln in lauwarmem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen. Sobald sie weich sind, abgießen und für ein einfacheres Servieren grob mit einer Küchenschere zerschneiden.

2. Garnelen vorbereiten

   Den Rücken der Garnelen der Länge nach einschneiden, ohne sie ganz durchzutrennen. Den dunklen Darm entfernen. Wenn man sie flach aufklappt, sollten sie wie ein Schmetterling geformt sein.

3. Knoblauch-Wurzmischung

   Den fein gehackten Knoblauch mit Sojasauce, Reiswein, weißem Zucker und Sesamöl vermengen. Die Konsistenz sollte eine dickflüssige Paste sein.

4. Anrichten vor dem Garen

   Eine hitzebeständige Platte mit den Glasnudeln auslegen. Die Garnelen darauf platzieren, die Fleischseite nach oben. Jeweils einen Löffel der Knoblauchmischung gleichmäßig auf jeder Garnele verteilen.

5. Dämpfen

   Die Platte in einen Dämpfaufsatz über kochendes Wasser stellen. Abdecken und 5 bis 8 Minuten garen, bis das Fleisch weißlich-opak und leuchtend rosa wird.

6. Das Finish mit Öl

   Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Das Erdnussöl erhitzen, bis es leicht raucht, und dann zischend heiß über die Frühlingszwiebeln gießen, um deren volles Aroma freizusetzen.

Chef-Tipps

• Die Garnelen auf keinen Fall zu lange garen; sobald sie durchgängig rosa und nicht mehr glasig sind, sind sie servierbereit.
• Das Öl muss wirklich rauchig-heiß sein, um die Frühlingszwiebeln am Ende kurz zu versiegeln – das sorgt für den typisch authentischen Geschmack.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Gedämpfte Garnelen verlieren beim Aufwärmen ihre zarte Textur.