Camarones a la Plancha

Auf einer rauchend heißen Plancha scharf angebratene Garnelen, bis die Schale leuchtend rot und knusprig ist. Das Fleisch bleibt dabei glasig und saftig, durchzogen vom Aroma goldgelb gerösteten Knoblauchs.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 306
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 800 g Wildgarnele ( im Ganzen und trocken getupft )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Den Knoblauch fein hacken und die glatte Petersilie grob schneiden. Die Zitrone in Spalten teilen. Ganz wichtig: Die Garnelen müssen absolut trocken getupft sein, damit sie braten und nicht im eigenen Saft dämpfen.

2. Erhitzen und Anbraten

   Die Plancha oder eine schwere gusseiserne Pfanne erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Olivenöl hineingeben und die Garnelen hinzufügen – sie müssen sofort zischen. Für etwa 2 Minuten Farbe annehmen lassen, ohne sie zu bewegen.

3. Wenden und Aromatisieren

   Die Garnelen wenden. Den gehackten Knoblauch und das Meersalz hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, damit der Knoblauch die Schalen gleichmäßig überzieht. Sobald der Knoblauch verführerisch nussig duftet, ist der Garpunkt erreicht.

4. Das Finale

   Die Hitze abstellen. Die Petersilie über die Garnelen streuen und eine Zitronenspalte darüber auspressen. Der Saft löst den aromatischen Bratensatz und umhüllt die Garnelen wie eine feine Glasur.

Chef-Tipps

• Die Garnelen keinesfalls vor dem Garen schälen: Die Schale schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen und liefert die unvergleichlichen Röstaromen.
• Die Grillfläche muss rauchend heiß sein. Wenn es beim Auflegen der Garnelen nicht sofort laut zischt, ist die Temperatur noch nicht hoch genug – warten Sie lieber noch einen Moment.
• Geben Sie den Knoblauch immer erst ganz zum Schluss hinzu; er verbrennt innerhalb von 30 Sekunden und entwickelt dann eine bittere Note.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Aufgewärmte Garnelen verlieren ihre Textur und werden zäh.