Chili-Garnelen
Zutaten
- 500 gWildgarnele (geschält)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Thai-Chili (in Ringe geschnitten, mit Kernen)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten, Weißes und Grünes getrennt)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELReiswein
- 1 TLWeißer Zucker
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLSesamöl
- 1 TLIngwerpulver
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Knackige, pralle Garnelen, scharf angebraten bis sie leuchtend rosa glänzen. Eine dunkle, sirupartige Glasur umhüllt jedes Stück, perfekt abgerundet durch die feurige Schärfe von Chili und das intensive Aroma von geröstetem Knoblauch.
- 1
Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzsegment für eine ansprechende Optik stehen lassen. Das Fleisch mit einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocken tupfen – nur so erhalten sie eine perfekte Röstkruste, ohne im eigenen Saft zu kochen.
- 2
Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Garnelen hineingeben – sie sollten unter der intensiven Hitze sofort eine kräftige Farbe annehmen und sich einkringeln.
- 3
Gehackten Knoblauch, frischen Ingwer, Chilischeiben und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles schwungvoll unterrühren. Sobald der verführerische Duft der Röstaromen die Küche erfüllt, folgt der nächste Schritt.
- 4
Sojasauce, Reiswein und Zucker in den Wok gießen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie sirupartig am Löffel haftet. Für den ultimativen Glanz mit Sesamöl verfeinern und mit dem frischen Grün der Frühlingszwiebeln garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss glühend heiß sein: Wenn das Öl nicht raucht, lassen die Garnelen Wasser und werden eher gedünstet als scharf angebraten.
- Überladen Sie den Wok nicht; braten Sie die Garnelen bei Bedarf in zwei Etappen an, um die Temperatur konstant hoch zu halten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Beim Aufwärmen verlieren Garnelen ihre knackige Textur und werden schnell zäh und gummiartig.
