Chili-Garnelen

Knackige, pralle Garnelen, scharf angebraten bis sie leuchtend rosa glänzen. Eine dunkle, sirupartige Glasur umhüllt jedes Stück, perfekt abgerundet durch die feurige Schärfe von Chili und das intensive Aroma von geröstetem Knoblauch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 234
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 500 g Wildgarnele ( geschält )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( in Ringe geschnitten, mit Kernen )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten, Weißes und Grünes getrennt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Garnelen vorbereiten

   Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzsegment für eine ansprechende Optik stehen lassen. Das Fleisch mit einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocken tupfen – nur so erhalten sie eine perfekte Röstkruste, ohne im eigenen Saft zu kochen.

2. Scharfes Anbraten im Wok

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Garnelen hineingeben – sie sollten unter der intensiven Hitze sofort eine kräftige Farbe annehmen und sich einkringeln.

3. Aromen entfalten

   Gehackten Knoblauch, frischen Ingwer, Chilischeiben und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles schwungvoll unterrühren. Sobald der verführerische Duft der Röstaromen die Küche erfüllt, folgt der nächste Schritt.

4. Vollendung der Glasur

   Sojasauce, Reiswein und Zucker in den Wok gießen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie sirupartig am Löffel haftet. Für den ultimativen Glanz mit Sesamöl verfeinern und mit dem frischen Grün der Frühlingszwiebeln garnieren.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein: Wenn das Öl nicht raucht, lassen die Garnelen Wasser und werden eher gedünstet als scharf angebraten.
• Überladen Sie den Wok nicht; braten Sie die Garnelen bei Bedarf in zwei Etappen an, um die Temperatur konstant hoch zu halten.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Beim Aufwärmen verlieren Garnelen ihre knackige Textur und werden schnell zäh und gummiartig.