Camarão à Guilho

Knackige Garnelen, scharf angebraten in heißem Olivenöl, das mit goldbraunem Knoblauch und feiner Chili aromatisiert wurde. Das Fleisch bleibt wunderbar glasig und saftig, perfekt geweckt durch einen frischen Spritzer Zitrone.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 395
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 600 g Garnele ( geschält, mit Schwanzsegment )
• 6 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 50 ml Trockener Weißwein optional
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Den Knoblauch in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Chili entkernen und fein hacken, um die Schärfe präzise zu steuern. Den frischen Koriander fein wiegen.

2. Öl aromatisieren

   In einer weiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen. Sobald der Knoblauch im Öl zu tanzen beginnt und eine goldgelbe Farbe annimmt, sollte das Aroma deutlich wahrnehmbar sein, ohne stechend zu wirken.

3. Garnelen scharf anbraten

   Die Hitze auf die höchste Stufe drehen. Die Garnelen in die Pfanne geben – sie sollten sich augenblicklich von Grau zu leuchtendem Rosa verfärben. Kräftig schwenken, damit sie das würzige Öl von allen Seiten aufsaugen.

4. Ablöschen und binden

   Mit Weißwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen, um die Röststoffe freizusetzen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einköcheln lassen, bis die Sauce die Garnelen seidig umhüllt.

5. Vollenden und Anrichten

   Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Koriander unterrühren. Die Säure bindet das Fett des Öls zu einer harmonischen Emulsion. Sofort direkt in der Pfanne servieren; das Öl sollte beim Auftragen noch verführerisch brutzeln.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Knoblauch niemals zu dunkel werden – er wird sonst bitter und ruiniert das gesamte Aroma des Öls.
• Tupfen Sie die Garnelen vor dem Braten gründlich trocken. Nur so werden sie richtig scharf angebraten, anstatt im eigenen Saft zu dämpfen.

Lagerung

Sofort genießen. Beim Aufwärmen werden die Garnelen zäh und verlieren ihre saftige Textur.