Camarones al Mojo de Ajo

Zarte, perlmuttfarbene Garnelen, scharf angebraten und umhüllt von einer seidigen Emulsion aus Butter und röstfrischem Knoblauch. Ein Spritzer Limettensaft sorgt für die nötige Frische und balanciert die reichhaltigen Aromen perfekt aus.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 327
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 600 g Wildgarnele ( geschält und entdarmt )
• 10 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Limettensaft
• 2 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Guajillo-Chili ( entkernt und in feine Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Knoblauch und Chili vorbereiten

   Die Knoblauchzehen fein würfeln. Wichtig: Nicht zu einer Paste verarbeiten, sondern in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Guajillo-Chili entkernen und in feine Streifen schneiden.

2. Das Aroma extrahieren

   Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Guajillo-Chili bereits in das noch kalte Fett geben, damit sie ihr volles Aroma an die Basis abgeben können. Der Knoblauch sollte ganz langsam goldgelb werden – er darf keinesfalls zu dunkel bräunen, da er sonst bitter schmeckt.

3. Scharfes Anbraten der Garnelen

   Die Hitze stark erhöhen und die Garnelen in die Pfanne geben. Sobald sie von Grau zu einem leuchtenden Rosa wechseln und sich sanft zu einem „C“ krümmen, sind sie gar. Nicht zu lange in der Pfanne lassen, damit das Fleisch wunderbar saftig bleibt.

4. Ablöschen und Vollenden

   Mit Limettensaft ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Die frische Chili und den gehackten Koriander hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, bis die Sauce jede einzelne Garnele glänzend umschließt.

Chef-Tipps

• Werfen Sie die Garnelenköpfe nicht weg – sie sind die perfekte Basis für einen intensiven Krustentier-Fond oder ein aromatisiertes Öl.
• Der Knoblauch sollte weich und schmelzend bleiben; wird er knusprig, war die Temperatur zu hoch.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Beim Aufwärmen verlieren die Garnelen ihre zarte Textur und werden gummiartig.