Knoblauchgarnelen (Gambas al Ajillo)

Perlmuttfarbene Garnelen, die in heißem Olivenöl zischen, aromatisiert mit goldgelbem Knoblauch und Chili. Ein Blitzgericht, bei dem das Öl zur herrlich duftenden Sauce verschmilzt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 479
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 500 g Garnele ( geschält )
• 6 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 150 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( in Ringe geschnitten )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 tbsp Trockener Weißwein
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromen

   Den Knoblauch schälen und in hauchdünne, fast transparente Scheibchen schneiden. Die glatte Petersilie grob hacken und die Chili in feine Ringe schneiden.

2. Das Öl aromatisieren

   In einer Pfanne oder einer Tonschale das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen. Sobald der Knoblauch beginnt goldgelb zu werden, im Öl „tanzt“ und sein charakteristisches Aroma verströmt, geht es weiter.

3. Garnelen scharf anbraten

   Die Hitze erhöhen und die Garnelen in das brutzelnde Öl geben. Innerhalb von weniger als zwei Minuten wechseln sie ihre Farbe von Grau zu einem zarten Perlmuttrosa. Sobald sie sich leicht krümmen, sind sie gar.

4. Der letzte Schliff

   Mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen, eine Prise Salz und etwas geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren, solange das Öl noch Blasen wirft.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt und das gesamte Öl verdirbt.
• Tupfen Sie die Garnelen vor dem Braten gründlich trocken – so verhindern Sie Spritzer und sorgen für einen perfekten Garpunkt.

Lagerung

Sofort genießen. Beim erneuten Aufwärmen werden die Garnelen zäh und gummiartig.