Knoblauchgarnelen (Gambas al Ajillo)
Zutaten
- 500 gGarnele (geschält)
- 6 Stk.Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 150 mlOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Chili (in Ringe geschnitten)
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 2 ELTrockener Weißwein
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Perlmuttfarbene Garnelen, die in heißem Olivenöl zischen, aromatisiert mit goldgelbem Knoblauch und Chili. Ein Blitzgericht, bei dem das Öl zur herrlich duftenden Sauce verschmilzt.
- 1
Den Knoblauch schälen und in hauchdünne, fast transparente Scheibchen schneiden. Die glatte Petersilie grob hacken und die Chili in feine Ringe schneiden.
- 2
In einer Pfanne oder einer Tonschale das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen. Sobald der Knoblauch beginnt goldgelb zu werden, im Öl „tanzt“ und sein charakteristisches Aroma verströmt, geht es weiter.
- 3
Die Hitze erhöhen und die Garnelen in das brutzelnde Öl geben. Innerhalb von weniger als zwei Minuten wechseln sie ihre Farbe von Grau zu einem zarten Perlmuttrosa. Sobald sie sich leicht krümmen, sind sie gar.
- 4
Mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen, eine Prise Salz und etwas geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren, solange das Öl noch Blasen wirft.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt und das gesamte Öl verdirbt.
- Tupfen Sie die Garnelen vor dem Braten gründlich trocken – so verhindern Sie Spritzer und sorgen für einen perfekten Garpunkt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Beim erneuten Aufwärmen werden die Garnelen zäh und gummiartig.
