Gambas al Ajillo
Zutaten
- 600 gWildgarnele (geschält)
- 6 Stk.Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
- 150 mlOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Chili (in Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 50 mlSherry
Zubereitung
Knackige Garnelen, die in einem mit Knoblauch und Chili aromatisierten Olivenöl brutzeln. Das Fleisch ist fest und saftig, während der Knoblauch goldgelb und herrlich knusprig wird.
- 1
Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende für die Optik dranlassen. Den Knoblauch in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Die glatte Petersilie fein hacken.
- 2
Das Olivenöl in eine Pfanne oder eine traditionelle Tonschale geben. Knoblauch und Chili noch in das kalte Öl rühren. Bei sanfter Hitze erwärmen: Der Knoblauch soll im Öl zu „tanzen“ beginnen und goldgelb werden, ohne dabei zu bräunen.
- 3
Die Hitze erhöhen und die Garnelen in das siedende Öl geben. Sobald sie sich rosa färben, mit dem Sherry ablöschen, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen. Den Alkohol etwa 30 Sekunden verdampfen lassen, bis sich die Garnelen leicht eindrehen.
- 4
Vom Herd nehmen. Sofort mit geräuchertem Paprikapulver, Fleur de Sel und der gehackten Petersilie bestreuen. Einmal kurz durchschwenken und servieren, solange das Öl noch kräftig brutzelt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Knoblauch auf keinen Fall braun werden, da er sonst bitter schmeckt und das gesamte Öl verdirbt.
- Verwenden Sie ein Olivenöl von höchster Qualität, da es die Basis der Sauce bildet und maßgeblich für den Geschmack ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Aufgewärmte Garnelen verlieren ihre Textur und werden zäh wie Gummi.
