Gambas al Ajillo

Knackige Garnelen, die in einem mit Knoblauch und Chili aromatisierten Olivenöl brutzeln. Das Fleisch ist fest und saftig, während der Knoblauch goldgelb und herrlich knusprig wird.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 529
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 600 g Wildgarnele ( geschält )
• 6 piece Knoblauch ( in Scheiben geschnitten )
• 150 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( in Ringe geschnitten )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver optional
• 50 ml Sherry

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende für die Optik dranlassen. Den Knoblauch in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Die glatte Petersilie fein hacken.

2. Das Öl aromatisieren

   Das Olivenöl in eine Pfanne oder eine traditionelle Tonschale geben. Knoblauch und Chili noch in das kalte Öl rühren. Bei sanfter Hitze erwärmen: Der Knoblauch soll im Öl zu „tanzen“ beginnen und goldgelb werden, ohne dabei zu bräunen.

3. Scharf anbraten und ablöschen

   Die Hitze erhöhen und die Garnelen in das siedende Öl geben. Sobald sie sich rosa färben, mit dem Sherry ablöschen, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen. Den Alkohol etwa 30 Sekunden verdampfen lassen, bis sich die Garnelen leicht eindrehen.

4. Das Finale

   Vom Herd nehmen. Sofort mit geräuchertem Paprikapulver, Fleur de Sel und der gehackten Petersilie bestreuen. Einmal kurz durchschwenken und servieren, solange das Öl noch kräftig brutzelt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Knoblauch auf keinen Fall braun werden, da er sonst bitter schmeckt und das gesamte Öl verdirbt.
• Verwenden Sie ein Olivenöl von höchster Qualität, da es die Basis der Sauce bildet und maßgeblich für den Geschmack ist.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Aufgewärmte Garnelen verlieren ihre Textur und werden zäh wie Gummi.