Atsuage (Knusprig frittierter Tofu)
Zutaten
- 500 gFester Tofu (in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 100 mlDashi-Brühe (flüssig)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELMirin
- 50 gKoreanischer Rettich (fein gerieben)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 ELBonitoflocken (zum Garnieren)
- 1 PriseIngwerpulver
- 10 gFrischer Ingwer (frisch gerieben)
Zubereitung
Eine goldbraune, feste Kruste, die unter den Zähnen knackt und einen seidig-heißen Tofukern offenbart. Die Umami-Sauce zieht leicht in die frittierte Hülle ein und sorgt für ein aufregendes Spiel der Texturen.
- 1
Den festen Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln. Für etwa 20 Minuten mit einem Gewicht beschweren, um das überschüssige Wasser zu entziehen. Der Tofu muss sich trocken anfühlen, damit er perfekt bräunt, ohne in der Pfanne zu spritzen.
- 2
Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Tofublöcke vorsichtig hineingeben. Sobald die Haut fest und gleichmäßig goldbraun ist und der Tofu an die Oberfläche steigt, herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
- 3
In einem kleinen Topf Dashi, Sojasauce und Mirin mischen und kurz aufkochen lassen. Die Sauce sollte klar sein und die Rückseite eines Löffels ganz leicht überziehen.
- 4
Den heißen Tofu auf Tellern anrichten. Mit fein geriebenem Rettich, frischem Ingwer und Frühlingszwiebelringen garnieren. Die heiße Sauce darübergeben und mit den Bonitoflocken krönen, die durch die aufsteigende Hitze sanft auf dem Tofu tanzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für eine besonders dicke Kruste können Sie die Tofuwürfel vor dem Frittieren kurz in etwas Speisestärke wenden.
- Das Öl hat die perfekte Temperatur, wenn ein hineingeworfenes Stück Brot innerhalb von 30 Sekunden goldbraun wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Um die Knusprigkeit zurückzugewinnen, kurz im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufbacken – niemals in der Mikrowelle aufwärmen.
