Atsuage (Knusprig frittierter Tofu)

Eine goldbraune, feste Kruste, die unter den Zähnen knackt und einen seidig-heißen Tofukern offenbart. Die Umami-Sauce zieht leicht in die frittierte Hülle ein und sorgt für ein aufregendes Spiel der Texturen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 418
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 500 g Fester Tofu ( in ca. 4 cm große Würfel geschnitten )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 100 ml Dashi-Brühe ( flüssig )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 50 g Koreanischer Rettich ( fein gerieben )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Bonitoflocken optional ( zum Garnieren )
• 1 pinch Ingwerpulver
• 10 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Tofu pressen

   Den festen Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln. Für etwa 20 Minuten mit einem Gewicht beschweren, um das überschüssige Wasser zu entziehen. Der Tofu muss sich trocken anfühlen, damit er perfekt bräunt, ohne in der Pfanne zu spritzen.

2. Frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Tofublöcke vorsichtig hineingeben. Sobald die Haut fest und gleichmäßig goldbraun ist und der Tofu an die Oberfläche steigt, herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

3. Die Sauce zubereiten

   In einem kleinen Topf Dashi, Sojasauce und Mirin mischen und kurz aufkochen lassen. Die Sauce sollte klar sein und die Rückseite eines Löffels ganz leicht überziehen.

4. Anrichten und Finish

   Den heißen Tofu auf Tellern anrichten. Mit fein geriebenem Rettich, frischem Ingwer und Frühlingszwiebelringen garnieren. Die heiße Sauce darübergeben und mit den Bonitoflocken krönen, die durch die aufsteigende Hitze sanft auf dem Tofu tanzen.

Chef-Tipps

• Für eine besonders dicke Kruste können Sie die Tofuwürfel vor dem Frittieren kurz in etwas Speisestärke wenden.
• Das Öl hat die perfekte Temperatur, wenn ein hineingeworfenes Stück Brot innerhalb von 30 Sekunden goldbraun wird.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Um die Knusprigkeit zurückzugewinnen, kurz im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufbacken – niemals in der Mikrowelle aufwärmen.