Knackiges Wok-Gemüse
Zutaten
- 300 gChinesischer Brokkoli (in kleinen Röschen)
- 2 Stk.Karotte (in feinen, schrägen Scheiben)
- 1 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 100 gShiitake (in Scheiben)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELErdnussöl
- 2 ELSojasauce
- 1 ELReiswein
- 1 TLSesamöl
- 1 TLSesamsamen
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gewürfelt)
Zubereitung
Frisches Gemüse brät scharf in der rauchenden Pfanne an, behält seine leuchtenden Farben und den perfekten Biss. Eine bernsteinfarbene Glasur verbindet alles mit dem intensiven Aroma von geröstetem Sesam.
- 1
Den chinesischen Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Karotten in feine, schräge Scheiben schneiden und die Paprika in gleichmäßige Streifen. Knoblauch und Shiitake fein hacken. Alles muss griffbereit sein, bevor die Pfanne heiß wird.
- 2
Den Wok trocken erhitzen, bis ein feiner Rauch aufsteigt. Dann das Erdnussöl hineingeben; es sollte sofort dünnflüssig über die Wände des Woks laufen.
- 3
Knoblauch und Ingwer in das heiße Öl geben. Etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren anbraten, damit das Öl die Aromen aufnimmt, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
- 4
Zuerst Karotten und Brokkoli hinzufügen. Bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten (Stir-fry). Dann Paprika und Shiitakes dazugeben. Das Gemüse sollte bissfest bleiben und schön glänzen.
- 5
Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen. Ganz zum Schluss das Sesamöl für das volle Aroma unterrühren. Die Sauce sollte jedes Stück fein umhüllen. Vor dem Servieren mit Sesamsamen bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss rauchend heiß sein, damit das Gemüse sofort scharf anbrät, statt im eigenen Saft zu kochen.
- Die Reihenfolge ist entscheidend: Das härteste Gemüse (Karotten, Brokkoli) kommt immer zuerst in die Pfanne.
- Den Wok niemals überladen, da sonst die Temperatur schlagartig sinkt und das Gemüse wässrig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gemüse bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen erneut kurz bei sehr hoher Hitze anbraten, um die Knackigkeit bestmöglich zu bewahren.
