Knackiges Wok-Gemüse

Frisches Gemüse brät scharf in der rauchenden Pfanne an, behält seine leuchtenden Farben und den perfekten Biss. Eine bernsteinfarbene Glasur verbindet alles mit dem intensiven Aroma von geröstetem Sesam.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 6 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 148
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 300 g Chinesischer Brokkoli ( in kleinen Röschen )
• 2 piece Karotte ( in feinen, schrägen Scheiben )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 100 g Shiitake ( in Scheiben )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen optional
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gewürfelt )

Anleitung

1. Das Gemüse vorbereiten

   Den chinesischen Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Karotten in feine, schräge Scheiben schneiden und die Paprika in gleichmäßige Streifen. Knoblauch und Shiitake fein hacken. Alles muss griffbereit sein, bevor die Pfanne heiß wird.

2. Den Wok erhitzen

   Den Wok trocken erhitzen, bis ein feiner Rauch aufsteigt. Dann das Erdnussöl hineingeben; es sollte sofort dünnflüssig über die Wände des Woks laufen.

3. Aromen anbraten

   Knoblauch und Ingwer in das heiße Öl geben. Etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren anbraten, damit das Öl die Aromen aufnimmt, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

4. Scharfes Anbraten bei hoher Hitze

   Zuerst Karotten und Brokkoli hinzufügen. Bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten (Stir-fry). Dann Paprika und Shiitakes dazugeben. Das Gemüse sollte bissfest bleiben und schön glänzen.

5. Ablöschen und Glasieren

   Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen. Ganz zum Schluss das Sesamöl für das volle Aroma unterrühren. Die Sauce sollte jedes Stück fein umhüllen. Vor dem Servieren mit Sesamsamen bestreuen.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchend heiß sein, damit das Gemüse sofort scharf anbrät, statt im eigenen Saft zu kochen.
• Die Reihenfolge ist entscheidend: Das härteste Gemüse (Karotten, Brokkoli) kommt immer zuerst in die Pfanne.
• Den Wok niemals überladen, da sonst die Temperatur schlagartig sinkt und das Gemüse wässrig wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gemüse bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen erneut kurz bei sehr hoher Hitze anbraten, um die Knackigkeit bestmöglich zu bewahren.