Pasta med hvidløgsyoghurt og chilismør
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (f.eks. macaroni eller rigatoni)
- 500 gGræsk yoghurt naturel (stuetempereret)
- 3 stkHvidløg (knust eller finthakket til en pasta)
- 50 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 1 tskChilipulver (eller røget paprika)
- 1 spskFrisk mynte (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskAleppo peber (Pul Biber)
Tilberedning
Pasta vendt i en let og cremet hvidløgsyoghurt. Kontrasten mellem den friske, syrlige yoghurt og det krydrede, nøddebrune smør på toppen vækker virkelig smagsløgene til live.
- 1
Kom pastaen i rigeligt, spilkogende letsaltet vand. Kog den til den er al dente. Inden du hælder vandet fra, skal du gemme en god øsefuld af det stivelsesholdige kogevand.
- 2
Rør yoghurt, presset hvidløg og en knivspids salt sammen i en stor skål. Tilsæt gradvist en smule af det varme kogevand for at gøre saucen mere lind og for at temperere den – det sikrer, at yoghurten ikke skiller, når den blandes med den varme pasta.
- 3
Smelt smørret på en lille pande. Når det begynder at skumme op og dufte nøddeagtigt, tilsættes chilipulver og pul biber. Tag straks panden af varmen, så krydderierne ikke brænder på.
- 4
Vend den drænede pasta direkte ned i skålen med yoghurt. Bland det hele grundigt sammen. Anret i dybe tallerkener, dryp med det varme chilismør og top med masser af frisk, hakket mynte.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Opvarm aldrig yoghurten direkte i en gryde eller på blusset; den vil skille øjeblikkeligt.
- Pastavandet er nøglen til den perfekte emulsion: stivelsen i vandet hjælper med at binde og stabilisere yoghurten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Yoghurten mister sin cremede konsistens og kan skille, hvis den genopvarmes.
