Mynte-raita
Ingredienser
- 500 gIndisk yoghurt (letpisket)
- 1 stkAgurk (revet og drænet for væde)
- 30 gFrisk mynte (finthakket)
- 1 tskSpidskommenfrø (ristede og knuste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 knivspidsSort salt (Kala Namak)
Tilberedning
En tyk, cremet yoghurt, der lægger sig fyldigt om skeen, spækket med frisk, finthakket mynte. Agurken giver et sprødt bid og en herlig, øjeblikkelig friskhed.
- 1
Varm en tør pande op og tilsæt spidskommenfrøene. Så snart de begynder at ryge let, og den varme aroma breder sig i køkkenet, tages de af varmen og knuses groft i en morter.
- 2
Riv agurken groft. Knug den derefter hårdt mellem hænderne for at presse al væden ud. Den skal være så tør som muligt, så din raita ikke bliver tynd og vandet.
- 3
Hak de friske mynteblade fint med en skarp kniv. Undgå at bruge en blender, da det kan gøre urterne mørke og give dem en kedelig, metallisk eftersmag.
- 4
Vend yoghurt, agurk, mynte, ristet spidskommen, havsalt, sort salt (kala namak) og en knivspids chilipulver sammen. Konsistensen skal være tyk, cremet og helt glat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær virkelig grundig med at knuge agurken, ellers vil din raita forvandle sig til en tynd suppe efter blot ti minutter på bordet.
- Rist altid din spidskommen i sidste øjeblik – det vækker de æteriske olier og giver dressingen den helt rette aromatiske dybde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i op til 24 timer. Bør ikke fryses, da yoghurten vil skille og miste sin lækre, cremede tekstur.
