Dahi ke kebab
Ingredienser
- 500 gGræsk yoghurt naturel (drænet i 30 minutter)
- 150 gPaneer (fint revet)
- 4 spskKikærtemel (tørristet)
- 1 stkChili (meget fint hakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 1 tskGaram masala
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 50 gGhee (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskAmchoor
Tilberedning
En sprød, gylden skorpe stegt i ghee, der knækker og afslører et lunt, cremet hjerte af yoghurt. Chili og ingefær giver en skarp varme, der står i smuk kontrast til mejeriets milde sødme.
- 1
Hæld yoghurten i et tyndt klæde over en skål. Vrid det let, og lad vallen dryppe af i mindst 30 minutter, indtil du har en fast masse med konsistens som en tyk pasta.
- 2
Riv paneer-osten fint. Bland den med den drænede yoghurt, kikærtemel, hakket chili, ingefær, garam masala, amchoor og frisk koriander. Konsistensen skal være smidig og formbar uden at klistre til fingrene.
- 3
Form små bøffer på cirka 4 cm i diameter. Hvis massen er for skrøbelig, kan du fugte hænderne let. Sørg for, at kanterne er glatte og uden revner, så fyldet ikke løber ud under stegningen.
- 4
Varm ghee op på en pande og læg dine kebabber på. Når bunden er gyldenbrun og fast, vendes de forsigtigt. Skorpen skal være flot farvet og knasende sprød på begge sider.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Yoghurten skal drænes så grundigt, at der ikke kommer en eneste dråbe vand ud, ellers risikerer du, at dine kebabber sprækker under stegningen.
- Rist kikærtemelet på en tør pande, før du tilsætter det – det fjerner den rå smag og gør det langt bedre til at binde farsen sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes rygende varme direkte fra panden. De egner sig ikke til opbevaring, da yoghurten hurtigt vil gøre den sprøde skorpe blød.
