Palak Chaat

Tilberedning

Ultraspøde, friterede spinatblade toppet med kølig yoghurt og syrlige chutneys. Et knivskarpt møde mellem den varme fritering og den kolde yoghurt, perfekt balanceret af livlige krydderier.

1. 1

   Pisk kikærtemel sammen med gurkemeje, chilipulver, dyvelsdræk (asafoetida) og salt i en skål. Tilsæt vand lidt efter lidt, indtil du har en helt jævn dej, der dækker bagsiden af en ske uden at være for tyk.

2. 2

   Opvarm jordnøddeolien til 180°C. Dyp hvert enkelt tørre spinatblad i dejen, lad det overskydende løbe af, og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Fritér indtil bladene er helt sprøde og har fået en flot gyldengul farve.

3. 3

   Rør yoghurten op med en smule vand, til den har en let flydende konsistens. Bland tamarindpastaen med lidt brun farin for at balancere syren. Hak mynte og koriander fint.

4. 4

   Anret de friterede blade i en lille top eller kuppel. Fordel rigelige mængder yoghurt over, efterfulgt af tamarind- og mango-chutney. Drys med rødløg, granatæblekerner, mynte, koriander og sev, og slut af med et fint støv af chaat masala. Servér med det samme, mens det stadig knaser.