Palak Chaat

Ultraspøde, friterede spinatblade toppet med kølig yoghurt og syrlige chutneys. Et knivskarpt møde mellem den varme fritering og den kolde yoghurt, perfekt balanceret af livlige krydderier.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 369
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 200 g Spinat ( store, hele blade, vaskede og grundigt tørrede )
• 150 g Kikærtemel ( sigtet )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 500 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 150 g Indisk yoghurt ( pisket glat )
• 1 tbsp Tamarindpasta
• 2 tbsp Mangochutney
• 0.5 piece Rødløg ( meget fint hakket )
• 0.5 piece Granatæble ( pillede kerner )
• 10 g Frisk mynte ( fintsnittet )
• 10 g Frisk koriander ( fintsnittet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Chaat masala
• 50 g Sev

Instruktioner

1. Rør dejen

   Pisk kikærtemel sammen med gurkemeje, chilipulver, dyvelsdræk (asafoetida) og salt i en skål. Tilsæt vand lidt efter lidt, indtil du har en helt jævn dej, der dækker bagsiden af en ske uden at være for tyk.

2. Fritering af spinaten

   Opvarm jordnøddeolien til 180°C. Dyp hvert enkelt tørre spinatblad i dejen, lad det overskydende løbe af, og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Fritér indtil bladene er helt sprøde og har fået en flot gyldengul farve.

3. Klargøring af chutneys og yoghurt

   Rør yoghurten op med en smule vand, til den har en let flydende konsistens. Bland tamarindpastaen med lidt brun farin for at balancere syren. Hak mynte og koriander fint.

4. Anretning

   Anret de friterede blade i en lille top eller kuppel. Fordel rigelige mængder yoghurt over, efterfulgt af tamarind- og mango-chutney. Drys med rødløg, granatæblekerner, mynte, koriander og sev, og slut af med et fint støv af chaat masala. Servér med det samme, mens det stadig knaser.

Kokketips

• Spinatbladene skal være fuldstændig tørre, før de dyppes – ellers glider dejen af bladet.
• Fyld ikke for meget i gryden ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør bladene fedtede i stedet for sprøde.
• Dyvelsdræk (asafoetida) er hemmeligheden bag den dybe umami-smag i denne vegetariske ret.

Opbevaring

Skal spises med det samme. Bladene mister deres sprødhed få minutter efter, de er kommet i kontakt med yoghurten.