Yam Mamuang (Grøn mangosalat)

Sprøde mangostrimler med masser af bid, der får modspil af syrlig lime og varmen fra thailandske chilier. Den helt rette balance findes i kontrasten mellem fiskesovsens saltholdighed og palmesukkerets dybe sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 277
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 2 piece Mango ( grøn, skåret i julienne )
• 2 piece Skalotteløg ( tyndt snittet )
• 3 piece Thai-chili ( snittet )
• 50 g Jordnød ( ristet og knust )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 20 g Reje valgfri ( tørret )
• 2 piece Grøn mango ( skrællet og udstenet )
• 30 g Tørrede rejer ( skyllet )

Instruktioner

1. Snit den grønne mango

   Skræl den grønne mango. Snit frugtkødet i fine julienne-strimler med et mandolinjern eller en skarp kniv. Strimlerne skal være faste og let gennemsigtige i kanten.

2. Rist jordnødder og rejer

   Tørrist jordnødder og de tørrede rejer på en varm pande. Rør konstant, indtil de bliver gyldne og afgiver en skøn, ristet aroma. Hak jordnødderne groft.

3. Forbered dressingen

   Stød de thailandske chilier i en morter. Tilsæt palmesukker, fiskesovs og limesaft. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst; saucen skal være tyk nok til let at dække bagsiden af en ske.

4. Anret salaten

   Bland mangostrimlerne, tyndt snittede skalotteløg, tørrede rejer, friske rejer, jordnødder og koriander i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele hurtigt og grundigt, så saucen dækker frugten uden at gøre den blød.

Kokketips

• Hvis mangoen ikke er syrlig nok, kan du tilsætte en smule ekstra limesaft.
• Vent med at blande salaten til højst 15 minutter før servering; saltet trækker væsken ud af frugten, så du mister det lækre knas.
• Knus chilierne groft i stedet for at mase dem til en helt fin pasta – det giver en mere balanceret og behagelig styrke.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Egner sig ikke til opbevaring i køleskabet, da mangoen hurtigt mister sin sprødhed.