Yam Mamuang (Grøn mangosalat)
Ingredienser
- 2 stkMango (grøn, skåret i julienne)
- 2 stkSkalotteløg (tyndt snittet)
- 3 stkThai-chili (snittet)
- 50 gJordnød (ristet og knust)
- 3 spskFiskesovs
- 1 stkLime (presset til saft)
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 20 gReje (tørret)
- 2 stkGrøn mango (skrællet og udstenet)
- 30 gTørrede rejer (skyllet)
Tilberedning
Sprøde mangostrimler med masser af bid, der får modspil af syrlig lime og varmen fra thailandske chilier. Den helt rette balance findes i kontrasten mellem fiskesovsens saltholdighed og palmesukkerets dybe sødme.
- 1
Skræl den grønne mango. Snit frugtkødet i fine julienne-strimler med et mandolinjern eller en skarp kniv. Strimlerne skal være faste og let gennemsigtige i kanten.
- 2
Tørrist jordnødder og de tørrede rejer på en varm pande. Rør konstant, indtil de bliver gyldne og afgiver en skøn, ristet aroma. Hak jordnødderne groft.
- 3
Stød de thailandske chilier i en morter. Tilsæt palmesukker, fiskesovs og limesaft. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst; saucen skal være tyk nok til let at dække bagsiden af en ske.
- 4
Bland mangostrimlerne, tyndt snittede skalotteløg, tørrede rejer, friske rejer, jordnødder og koriander i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele hurtigt og grundigt, så saucen dækker frugten uden at gøre den blød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis mangoen ikke er syrlig nok, kan du tilsætte en smule ekstra limesaft.
- Vent med at blande salaten til højst 15 minutter før servering; saltet trækker væsken ud af frugten, så du mister det lækre knas.
- Knus chilierne groft i stedet for at mase dem til en helt fin pasta – det giver en mere balanceret og behagelig styrke.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Egner sig ikke til opbevaring i køleskabet, da mangoen hurtigt mister sin sprødhed.
