Bún sườn

En klar, dampende varm bouillon med dybe noter af fiskesauce. Svineribbenene bliver så møre, at kødet falder af benet, bare man rører det med en spisepind.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1085
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 800 g Spareribs ( skåret i stykker på ca. 3 cm )
• 400 g Tørret risvermicelli
• 3 piece Rund tomat ( skåret i både )
• 1 piece Gult løg ( halveret )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 piece Koriander ( friske blade )
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i skiver )

Instruktioner

1. Blanchér ribbenene

   Kom svineribbenene i kogende vand i 5 minutter. Dræn og skyl dem grundigt med rent vand for at fjerne alle urenheder. Benene skal være helt rene.

2. Brun aromaterne

   Varm olien op i en stor gryde. Steg de halverede løg, det knuste hvidløg og skiverne af ingefær, til de er godt brune. Den brankede aroma giver suppen masser af krop og karakter.

3. Sæt bouillonen over

   Tilsæt kødet og dæk med 2,5 liter vand. Bring det i kog og lad det derefter simre. Skum jævnligt det grå skum fra overfladen for at holde væsken helt klar. Tilsæt fiskesauce og sukker.

4. Gør garnituren klar

   Skær tomaterne i både. Tilsæt dem til bouillonen 15 minutter før servering. De skal være bløde, men uden at koge helt ud.

5. Kog risnudlerne

   Kog risnudlerne i kogende vand efter anvisningen på pakken. De skal være møre, men stadig have et let bid. Dræn og skyl dem straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen.

6. Anretning

   Fordel nudlerne i store skåle. Læg svineribben og tomatbåde ovenpå. Hæld den kogende bouillon over og pynt generøst med fintsnittede forårsløg og frisk koriander.

Kokketips

• Hemmeligheden bag en ægte vietnamesisk bouillon er klarheden: Lad den aldrig bulderkoge, efter vandet er tilsat – den skal blot simre blidt.
• Hvis du har tid, så brank løget direkte over en åben flamme (f.eks. et gasblus), før du kommer det i gryden, for en dybere, røget smag.

Opbevaring

Bouillonen kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Opbevar altid nudlerne separat, så de ikke suger al væsken og bliver bløde.