Ramen med oksekød og shiitake
Ingredienser
- 400 gOkse tyndsteg (skåret i tynde strimler)
- 400 gRamennudler
- 1,5 LDashifond
- 100 mlSoyasauce
- 50 mlSake
- 4 stkÆg
- 200 gShiitake (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 2 spskSesamolje
- 2 stkForårsløg (skåret i tynde skiver)
- 50 mlMirin
Tilberedning
En mørk og dyb bouillon skabt på dashi og masser af soja-umami. Kødet er smørmørt og serveres med fyldige nudler og et perfekt smilende æg, hvis cremede blomme binder hele retten sammen.
- 1
Finthak hvidløget og skær shiitakesvampene i skiver. Varm sesamolien op i en stor gryde og sauter hvidløg og ingefær, til duften breder sig. Tilsæt svampene og lad dem tage en smule farve.
- 2
Tilsæt dashi-bouillon, sojasauce, sake og mirin. Bring det hele i nærheden af kogepunktet. Lad det trække ved svag varme, så smagene koncentreres; væsken skal forblive klar, så den må ikke bulderkoge.
- 3
Læg æggene i spilkogende vand i nøjagtigt 6 minutter, og køl dem straks af i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. Kog ramennudlerne i en anden gryde efter anvisningen på pakken, så de bevarer deres bid (al dente).
- 4
Skær oksefileten i tynde strimler. Brun kødet hurtigt på en rygende varm pande med en dråbe olie for at få en god stegeskorpe, mens midten forbliver rød. Kødet tilbereder færdig i den varme bouillon.
- 5
Fordel nudlerne i dybe skåle og hæld den varme bouillon over. Anret strimlerne af oksekød og et halvt pillet æg, og afslut med fintsnittede forårsløg for et friskt løft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at lade din dashi koge for hårdt, da det gør bouillonen grumset og bitter.
- For det perfekte resultat skal du bruge stuetempererede æg, så de ikke sprækker, når de rammer det varme vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar bouillon og toppings hver for sig i køleskabet i op til 48 timer. Gem ikke nudlerne i bouillonen, da de vil suge væsken til sig og blive bløde.
