Ramen med oksekød og shiitake

En mørk og dyb bouillon skabt på dashi og masser af soja-umami. Kødet er smørmørt og serveres med fyldige nudler og et perfekt smilende æg, hvis cremede blomme binder hele retten sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 901
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 400 g Okse tyndsteg ( skåret i tynde strimler )
• 400 g Ramennudler
• 1.5 L Dashifond
• 100 ml Soyasauce
• 50 ml Sake
• 4 piece Æg
• 200 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Sesamolje
• 2 piece Forårsløg ( skåret i tynde skiver )
• 50 ml Mirin

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Finthak hvidløget og skær shiitakesvampene i skiver. Varm sesamolien op i en stor gryde og sauter hvidløg og ingefær, til duften breder sig. Tilsæt svampene og lad dem tage en smule farve.

2. Bouillonen koges op

   Tilsæt dashi-bouillon, sojasauce, sake og mirin. Bring det hele i nærheden af kogepunktet. Lad det trække ved svag varme, så smagene koncentreres; væsken skal forblive klar, så den må ikke bulderkoge.

3. Kogning af æg og nudler

   Læg æggene i spilkogende vand i nøjagtigt 6 minutter, og køl dem straks af i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. Kog ramennudlerne i en anden gryde efter anvisningen på pakken, så de bevarer deres bid (al dente).

4. Stegning af oksekødet

   Skær oksefileten i tynde strimler. Brun kødet hurtigt på en rygende varm pande med en dråbe olie for at få en god stegeskorpe, mens midten forbliver rød. Kødet tilbereder færdig i den varme bouillon.

5. Anretning

   Fordel nudlerne i dybe skåle og hæld den varme bouillon over. Anret strimlerne af oksekød og et halvt pillet æg, og afslut med fintsnittede forårsløg for et friskt løft.

Kokketips

• Undgå at lade din dashi koge for hårdt, da det gør bouillonen grumset og bitter.
• For det perfekte resultat skal du bruge stuetempererede æg, så de ikke sprækker, når de rammer det varme vand.

Opbevaring

Opbevar bouillon og toppings hver for sig i køleskabet i op til 48 timer. Gem ikke nudlerne i bouillonen, da de vil suge væsken til sig og blive bløde.