Bánh canh med svineskank og rejer
Ingredienser
- 800 gSvineskank (skåret i grove stykker)
- 300 gReje (pillede)
- 400 gBrede risnudler (tørrede)
- 2,5 LMineralvand
- 4 spskFiskesovs
- 1 stkLøg (pillet og hele)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 1 spskBrun farin
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 tskSød paprika
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 stkFrisk koriander (kun bladene)
- 2 spskRistede løg
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskAnnattofrø (trukket i olie og derefter fjernet)
Tilberedning
En fyldig, silkeblød suppe, der smyger sig om de seje nudler. Svineskanken bliver så mør, at den smelter på tungen, mens rejerne giver et fast og letsaltede bid fra havet.
- 1
Kom svineskanken i spilkogende vand i 5 minutter for at fjerne urenheder. Skyl efter med rent, koldt vand, indtil kødet føles helt rent.
- 2
Dæk skanken med vand i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og lad det hele simre ved svag varme. Suppen skal kun lige akkurat bevæge sig uden store bobler, så bouillonen forbliver klar.
- 3
Varm olien op med annatto-frøene, indtil den tager en intens rød farve. Fjern frøene og tilsæt paprika for at gøre farven helt perfekt. Hæld den farvede olie i bouillonen sammen med fiskesauce og brun farin.
- 4
Kom rejerne og de brede risnudler direkte i den simrende suppe. Nudlerne vil suge væsken til sig og jævne suppen naturligt takket være deres stivelse.
- 5
Servér suppen rygende varm, så snart nudlerne er møre og bouillonen er tyknet. Drys med fintsnittet forårsløg, frisk koriander og sprøde ristede løg for det perfekte knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig bouillonen bulderkoge efter blancheringen, da den så bliver uklar og grumset.
- Hvis du foretrækker en endnu tykkere konsistens, kan du røre en smule tapiokastivelse ud i koldt vand og piske det i suppen til sidst.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar så vidt muligt bouillon og nudler hver for sig, da nudlerne ellers vil suge al væsken til sig. Kan holde sig 2 dage på køl.
