Bánh canh med svineskank og rejer

En fyldig, silkeblød suppe, der smyger sig om de seje nudler. Svineskanken bliver så mør, at den smelter på tungen, mens rejerne giver et fast og letsaltede bid fra havet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1161
• Proteiner: 70 g
• Kulhydrater: 93 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 800 g Svineskank ( skåret i grove stykker )
• 300 g Reje ( pillede )
• 400 g Brede risnudler ( tørrede )
• 2.5 L Mineralvand
• 4 spsk Fiskesovs
• 1 stk Løg ( pillet og hele )
• 3 stk Hvidløg ( knust )
• 1 spsk Brun farin
• 2 spsk Solsikkeolie
• 1 tsk Sød paprika
• 2 stk Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 stk Frisk koriander ( kun bladene )
• 2 spsk Ristede løg
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 spsk Annattofrø ( trukket i olie og derefter fjernet )

Instruktioner

1. Blancher svinekødet

   Kom svineskanken i spilkogende vand i 5 minutter for at fjerne urenheder. Skyl efter med rent, koldt vand, indtil kødet føles helt rent.

2. Sæt bouillonen over

   Dæk skanken med vand i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og lad det hele simre ved svag varme. Suppen skal kun lige akkurat bevæge sig uden store bobler, så bouillonen forbliver klar.

3. Giv smag og farve

   Varm olien op med annatto-frøene, indtil den tager en intens rød farve. Fjern frøene og tilsæt paprika for at gøre farven helt perfekt. Hæld den farvede olie i bouillonen sammen med fiskesauce og brun farin.

4. Kog rejer og nudler

   Kom rejerne og de brede risnudler direkte i den simrende suppe. Nudlerne vil suge væsken til sig og jævne suppen naturligt takket være deres stivelse.

5. Sidste finish

   Servér suppen rygende varm, så snart nudlerne er møre og bouillonen er tyknet. Drys med fintsnittet forårsløg, frisk koriander og sprøde ristede løg for det perfekte knas.

Kokketips

• Lad aldrig bouillonen bulderkoge efter blancheringen, da den så bliver uklar og grumset.
• Hvis du foretrækker en endnu tykkere konsistens, kan du røre en smule tapiokastivelse ud i koldt vand og piske det i suppen til sidst.

Opbevaring

Opbevar så vidt muligt bouillon og nudler hver for sig, da nudlerne ellers vil suge al væsken til sig. Kan holde sig 2 dage på køl.