Bún hải sản – vietnamesisk nudelsuppe med skaldyr
Ingredienser
- 400 gTørret risvermicelli (kogte og afdryppede)
- 400 gVildreje (pillede)
- 300 gBlæksprutte (skåret i ringe)
- 200 gFast tofu (i tern på 2 cm)
- 150 gAnanas (i tynde skiver)
- 2 stkRund tomat (i både)
- 2 stkCitrongræs (banket let)
- 4 spskFiskesovs
- 1 stkLøg (i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 spskBrun farin
- 1 stkThai-chili (i fine skiver)
- 1 stkKoriander (hakket)
- 1 stkForårsløg (hakket)
- 2 spskLimesaft
- 200 gSlangehovedfisk (i skiver)
Tilberedning
En dampende varm bouillon, hvor syren fra ananas og tomat vækker havets dybe smage til live. Rejerne er perlemorsagtige, og blæksprutten bevarer sin mørhed, let tilberedt under en regn af friske krydderurter.
- 1
Bank citrongræsset let, så de æteriske olier frigives. Svits det i en gryde med finthakket hvidløg og løg i jordnøddeolie. Når duften spreder sig i køkkenet, hældes 2 liter vand ved.
- 2
Tilsæt ananas skåret i trekanter og tomatbåde. Lad det simre i 20 minutter, indtil bouillonen får en flot gyldenorange farve. Smag til med fiskesauce, brun farin og salt.
- 3
Skær tofu i tern og steg dem gyldne og sprøde. Skær chả cá i skiver. Kom herefter rejer, blæksprutte og chả cá i den simrende bouillon. Så snart de skifter farve, og blæksprutten krøller let sammen, tages de op for at undgå, at de bliver seje.
- 4
Kog risnudlerne i rigeligt vand efter pakkens anvisning. Dræn dem, og skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen og bevare det perfekte bid.
- 5
Fordel nudlerne i store skåle. Anret rejer, blæksprutte, sprød tofu og chả cá ovenpå. Hæld den rygende varme bouillon over, og afslut med forårsløg, koriander, frisk chili og et generøst sprøjt limesaft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at koge skaldyrene for længe; de skal blot have et øjeblik i varmen for at forblive møre og saftige.
- Brug en helt moden ananas for at give bouillonen den rette balance mellem naturlig sødme og frisk syre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar bouillon og nudler hver for sig i køleskabet i op til 24 timer. Bring bouillonen i et spilkog, før den hældes over friske nudler ved servering.
