Bún Hải Sản – Vietnamesisk nudelsuppe med skaldyr

En dampende varm bouillon, hvor syren fra ananas og tomat vækker havets dybe smage til live. Rejerne er perlemorsagtige, og blæksprutten bevarer sin mørhed, let tilberedt under en regn af friske krydderurter.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 918
• Proteiner: 56 g
• Kulhydrater: 114 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 400 g Tørret risvermicelli ( kogte og afdryppede )
• 400 g Vildreje ( pillede )
• 300 g Blæksprutte ( skåret i ringe )
• 200 g Fast tofu ( i tern på 2 cm )
• 150 g Ananas ( i tynde skiver )
• 2 piece Rund tomat ( i både )
• 2 piece Citrongræs ( banket let )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Brun farin
• 1 piece Thai-chili valgfri ( i fine skiver )
• 1 piece Koriander ( hakket )
• 1 piece Forårsløg ( hakket )
• 2 tbsp Limesaft
• 200 g Slangehovedfisk ( i skiver )

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske bouillon

   Bank citrongræsset let, så de æteriske olier frigives. Svits det i en gryde med finthakket hvidløg og løg i jordnøddeolie. Når duften spreder sig i køkkenet, hældes 2 liter vand ved.

2. Smagsafbalancering og simretid

   Tilsæt ananas skåret i trekanter og tomatbåde. Lad det simre i 20 minutter, indtil bouillonen får en flot gyldenorange farve. Smag til med fiskesauce, brun farin og salt.

3. Tilberedning af fyldet

   Skær tofu i tern og steg dem gyldne og sprøde. Skær chả cá i skiver. Kom herefter rejer, blæksprutte og chả cá i den simrende bouillon. Så snart de skifter farve, og blæksprutten krøller let sammen, tages de op for at undgå, at de bliver seje.

4. Klargøring af nudlerne

   Kog risnudlerne i rigeligt vand efter pakkens anvisning. Dræn dem, og skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen og bevare det perfekte bid.

5. Anretning og finish

   Fordel nudlerne i store skåle. Anret rejer, blæksprutte, sprød tofu og chả cá ovenpå. Hæld den rygende varme bouillon over, og afslut med forårsløg, koriander, frisk chili og et generøst sprøjt limesaft.

Kokketips

• Pas på ikke at koge skaldyrene for længe; de skal blot have et øjeblik i varmen for at forblive møre og saftige.
• Brug en helt moden ananas for at give bouillonen den rette balance mellem naturlig sødme og frisk syre.

Opbevaring

Opbevar bouillon og nudler hver for sig i køleskabet i op til 24 timer. Bring bouillonen i et spilkog, før den hældes over friske nudler ved servering.