Grøn papayasalat (Som Tum)

En sprød og intens salat, hvor den grønne papaya bevarer sit bid under tænderne. Balancen er knivskarp: syren fra lime vækker chilien, mens fiskesauce tilfører dybe umami-noter. Du mærker duften af hvidløg og ristede jordnødder fra allerførste bid.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 188
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 4 g

Ingredienser

• 2 piece Hvidløg ( pillede fed )
• 2 piece Thai-chili ( friske )
• 50 g Grøn bønne ( nippede og skåret i stykker )
• 30 g Jordnød ( ristede og usaltede )
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 3 tbsp Limesaft ( friskpresset )
• 10 piece Tomat cerise ( halverede )
• 400 g Papaya ( grøn, skrællet og revet )
• 400 g Grøn papaya ( skrællet og skåret i tynde strimler )
• 20 g Tørrede rejer ( skyllede )

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Knus hvidløg og thailandske chilier i en stor morter, indtil de danner en grov pasta. Chilien skal begynde at kilde i næsen med sin skarpe aroma.

2. Tekstur og knas

   Tilsæt bønnerne i mindre stykker, jordnødder og de tørrede rejer. Giv dem et par lette slag med støderen for at møre dem uden at mose dem helt; de skal stadig have masser af bid.

3. Smagsgivere

   Rør palmesukker, fiskesauce og limesaft i. Bland det med en ske, mens du presser med støderen, så sukkeret opløses helt, og saucen bliver ensartet og lækker.

4. Den sidste finish

   Vend den revne grønne papaya og de halverede cherrytomater i. Bank forsigtigt med støderen, mens du vender salaten med en ske. Papayaen skal suge saucen til sig og blive let smidig, men stadig bevare sit karakteristiske knas.

Kokketips

• Pas på ikke at banke papayaen for hårdt; den skal blot mørnes let uden at miste al sin saftighed.
• Hemmeligheden ligger i balancen: dressingen skal ramme alle smagsløg og være både syrlig, sød, salt og stærk på én gang.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Papayaen mister sin sprødhed og afgiver vand, hvis den får lov at stå for længe.