Grøn papayasalat (Som Tum)
Ingredienser
- 2 stkHvidløg (pillede fed)
- 2 stkThai-chili (friske)
- 50 gGrøn bønne (nippede og skåret i stykker)
- 30 gJordnød (ristede og usaltede)
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 2 spskFiskesovs
- 3 spskLimesaft (friskpresset)
- 10 stkTomat cerise (halverede)
- 400 gPapaya (grøn, skrællet og revet)
- 400 gGrøn papaya (skrællet og skåret i tynde strimler)
- 20 gTørrede rejer (skyllede)
Tilberedning
En sprød og intens salat, hvor den grønne papaya bevarer sit bid under tænderne. Balancen er knivskarp: syren fra lime vækker chilien, mens fiskesauce tilfører dybe umami-noter. Du mærker duften af hvidløg og ristede jordnødder fra allerførste bid.
- 1
Knus hvidløg og thailandske chilier i en stor morter, indtil de danner en grov pasta. Chilien skal begynde at kilde i næsen med sin skarpe aroma.
- 2
Tilsæt bønnerne i mindre stykker, jordnødder og de tørrede rejer. Giv dem et par lette slag med støderen for at møre dem uden at mose dem helt; de skal stadig have masser af bid.
- 3
Rør palmesukker, fiskesauce og limesaft i. Bland det med en ske, mens du presser med støderen, så sukkeret opløses helt, og saucen bliver ensartet og lækker.
- 4
Vend den revne grønne papaya og de halverede cherrytomater i. Bank forsigtigt med støderen, mens du vender salaten med en ske. Papayaen skal suge saucen til sig og blive let smidig, men stadig bevare sit karakteristiske knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at banke papayaen for hårdt; den skal blot mørnes let uden at miste al sin saftighed.
- Hemmeligheden ligger i balancen: dressingen skal ramme alle smagsløg og være både syrlig, sød, salt og stærk på én gang.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Papayaen mister sin sprødhed og afgiver vand, hvis den får lov at stå for længe.
