Enchiladas med oksekød

Bløde tortillaer rullet om saftigt, krydret oksekød og dækket af en fløjlsblød chilisauce. Den smeltede ost skaber en gylden og boblende skorpe, der dufter himmelsk direkte fra ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1080
• Proteiner: 60 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 600 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 8 piece Blød tortilla ( hvede eller majs )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset eller finthakket )
• 200 g Cheddarost ( revet )
• 400 ml Tomatjuice ( neutral )
• 30 g Hvedemel ( til opbagning )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 ml Oksebouillon

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Svits de hakkede løg i en pande med en smule olie. Tilsæt det hakkede oksekød. Kødet skal brunes ordentligt af og stege ved god varme, så det ikke koger i sin egen væde. Tilsæt det pressede hvidløg til sidst, så det ikke bliver brændt og bittert.

2. Forbered enchiladasaucen

   Varm olien i en kasserolle og rør melet i for at lave en let opbagning. Hæld gradvist tomatjuice og bouillon ved, mens du pisker flittigt for at undgå klumper. Tilsæt krydderierne. Lad saucen simre og koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

3. Fyld og rul

   Læg en god portion kød på midten af hver tortilla sammen med en smule ost. Rul dem stramt sammen. Placer tortillaerne i et ovnfast fad med lukningen nedad, så de holder formen under bagningen.

4. Sauce og gratinering

   Hæld saucen generøst over de fyldte tortillaer. Drys med resten af cheddaren. Bag i ovnen ved 200°C, indtil osten er smeltet, gylden og begynder at boble lækkert i kanten.

Kokketips

• Pas på med ikke at overfylde dine tortillaer, da de ellers kan sprække, når de rulles.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt gøre den mere smidig med en smule ekstra varm bouillon.
• For at få endnu mere dybde i smagen kan du riste dine tortillaer i 10 sekunder på hver side på en tør pande, før du kommer fyld i.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter.