Kylling Enchiladas
Ingredienser
- 500 gKyllingebryst (skåret i strimler)
- 8 stkBlød tortilla (hele)
- 400 mlTomatjuice
- 150 gCheddarost (revet)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 30 gUsaltet smør
- 30 gHvedemel
- 100 mlFløde
- 1 spskLimesaft
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskChilipulver
- 1 tskRøget paprika
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 stkFrisk koriander (plukkede blade)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskMexicansk chilipulver
Tilberedning
Bløde tortillas badet i en krydret tomatsauce, der gemmer på ultra-mørt, revet kylling. Den smeltede ost danner en gylden skorpe, der trækker lange tråde ved hver eneste bid.
- 1
Brun kyllingen af på en pande med solsikkeolie, til den er flot gylden. Kødet skal forblive saftigt i midten, så det ikke tørrer ud under turen i ovnen.
- 2
Sautér løg og hvidløg bløde. Tilsæt smør og mel for at lave en lys opbagning, og rør derefter tomatjuice, chilipulver og de øvrige krydderier i. Saucen skal simre og tykne, indtil den hænger ved bagsiden af en ske.
- 3
Riv kyllingen fra hinanden med to gafler til 'shredded chicken'. Vend det med en smule af saucen og frisk limesaft, så fyldet bliver lækkert og fugtigt.
- 4
Dyp hver tortilla hurtigt i den varme sauce for at gøre den smidig. Fyld dem med kylling, rul dem stramt, og læg dem i et ovnfast fad smurt med lidt sauce i bunden.
- 5
Fordel resten af saucen, fløde og cheddar over rullerne. Bag dem i ovnen, til osten er smukt gratineret, og saucen bobler indbydende i kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at gennemstege kyllingen for hårdt i starten; den bliver helt mør og perfekt, når den simrer færdig i saucen inde i ovnen.
- Hvis du dypper dine tortillas kortvarigt i den varme sauce, før du ruller dem, undgår du, at de knækker eller revner.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter.
