Kylling Enchiladas

Bløde tortillas badet i en krydret tomatsauce, der gemmer på ultra-mørt, revet kylling. Den smeltede ost danner en gylden skorpe, der trækker lange tråde ved hver eneste bid.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 903
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 77 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingebryst ( skåret i strimler )
• 8 piece Blød tortilla ( hele )
• 400 ml Tomatjuice
• 150 g Cheddarost ( revet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 30 g Usaltet smør
• 30 g Hvedemel
• 100 ml Fløde
• 1 tbsp Limesaft
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Røget paprika
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 piece Frisk koriander valgfri ( plukkede blade )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Mexicansk chilipulver

Instruktioner

1. Forberedelse af kyllingen

   Brun kyllingen af på en pande med solsikkeolie, til den er flot gylden. Kødet skal forblive saftigt i midten, så det ikke tørrer ud under turen i ovnen.

2. Saucen tilberedes

   Sautér løg og hvidløg bløde. Tilsæt smør og mel for at lave en lys opbagning, og rør derefter tomatjuice, chilipulver og de øvrige krydderier i. Saucen skal simre og tykne, indtil den hænger ved bagsiden af en ske.

3. Kyllingen deles og vendes

   Riv kyllingen fra hinanden med to gafler til 'shredded chicken'. Vend det med en smule af saucen og frisk limesaft, så fyldet bliver lækkert og fugtigt.

4. Enchiladas samles

   Dyp hver tortilla hurtigt i den varme sauce for at gøre den smidig. Fyld dem med kylling, rul dem stramt, og læg dem i et ovnfast fad smurt med lidt sauce i bunden.

5. Gratinering

   Fordel resten af saucen, fløde og cheddar over rullerne. Bag dem i ovnen, til osten er smukt gratineret, og saucen bobler indbydende i kanten.

Kokketips

• Pas på ikke at gennemstege kyllingen for hårdt i starten; den bliver helt mør og perfekt, når den simrer færdig i saucen inde i ovnen.
• Hvis du dypper dine tortillas kortvarigt i den varme sauce, før du ruller dem, undgår du, at de knækker eller revner.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter.