Moong Dal Kachori

En gylden, sprød skal, der knaser ved første bid og afslører et intenst krydret indre af linser. Duften af ristet spidskommen og fennikel breder sig i samme øjeblik, du tager den første bid af disse varme herligheder.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 582
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Ghee ( stuetemperatur )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 100 ml Mineralvand
• 150 g Moong dal ( udblødt i 4 timer og drænet )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Fennikelfrø
• 1 tsp Korianderfrø ( knust )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 1 tbsp Limesaft
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( fint pulver )

Instruktioner

1. Dejforberedelse

   Bland mel og salt i en skål. Smuldr ghee ind i melet med fingerspidserne, indtil konsistensen minder om vådt sand. Tilsæt vandet gradvist og ælt dejen sammen til en blød, men fast kugle. Lad den hvile i 30 minutter under et fugtigt viskestykke.

2. Forberedelse af fyldet

   Blend de udblødte moong dal-linser groft. Varm en smule olie på en pande og rist spidskommen, fennikel og knust koriander af. Tilsæt asafoetida, ingefær, hakket chili, amchur og linserne. Steg ved mellemvarme under konstant omrøring, indtil fyldet tørrer ud og bliver grynet. Smag til med limesaft.

3. Formning

   Del dejen i små boller. Tryk kanterne flade, men lad midten forblive lidt tykkere. Læg en skefuld fyld i midten og fold kanterne ind mod midten, så de lukkes helt tæt. Tryk dem forsigtigt flade med håndfladen, så de danner en lille, buet skive.

4. Langsom stegning

   Varm jordnøddeolien op ved svag varme. Læg dine kachoris forsigtigt i olien – den må ikke syde voldsomt fra start. Lad dem stege gyldne og gennemsprøde i 10 til 12 minutter, mens du vender dem undervejs. Skorpen skal være jævnt brun og sprød.

Kokketips

• Pas på ikke at overælte dejen, efter vandet er tilsat, hvis du vil have den helt rigtige sprøde og flagede struktur.
• Stegningen skal starte i olie, der kun er moderat varm (omkring 140°C), så varmen kan trænge helt ind til kernen uden at brænde ydersiden.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Genopvarm dem i 5 minutter i en varm ovn for at genskabe den sprøde konsistens.