Moong dal kachori

Tilberedning

En gylden, sprød skal, der knaser ved første bid og afslører et intenst krydret indre af linser. Duften af ristet spidskommen og fennikel breder sig i samme øjeblik, du tager den første bid af disse varme herligheder.

1. 1

   Bland mel og salt i en skål. Smuldr ghee ind i melet med fingerspidserne, indtil konsistensen minder om vådt sand. Tilsæt vandet gradvist og ælt dejen sammen til en blød, men fast kugle. Lad den hvile i 30 minutter under et fugtigt viskestykke.

2. 2

   Blend de udblødte moong dal-linser groft. Varm en smule olie på en pande og rist spidskommen, fennikel og knust koriander af. Tilsæt asafoetida, ingefær, hakket chili, amchur og linserne. Steg ved mellemvarme under konstant omrøring, indtil fyldet tørrer ud og bliver grynet. Smag til med limesaft.

3. 3

   Del dejen i små boller. Tryk kanterne flade, men lad midten forblive lidt tykkere. Læg en skefuld fyld i midten og fold kanterne ind mod midten, så de lukkes helt tæt. Tryk dem forsigtigt flade med håndfladen, så de danner en lille, buet skive.

4. 4

   Varm jordnøddeolien op ved svag varme. Læg dine kachoris forsigtigt i olien – den må ikke syde voldsomt fra start. Lad dem stege gyldne og gennemsprøde i 10 til 12 minutter, mens du vender dem undervejs. Skorpen skal være jævnt brun og sprød.