Trøffelpizza

En sprød og ultratynd bund, der knaser perfekt, toppet med cremet ost og bløde svampe. Den intense duft af sort trøffel rammer sanserne i det øjeblik, pizzaen tages ud af ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 12 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1103
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 105 g
• Fedt: 59 g

Ingredienser

• 800 g Brøddej ( stuetempereret )
• 300 g Mascarpone ( blødgjort )
• 250 g Bøffelmozzarella ( drænet og plukket i mindre stykker )
• 400 g Champignon ( skåret i papirstynde skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 pinch Gråt havsalt
• 2 pinch Stødt sort peber
• 60 g Sort trøffel ( børstet og renset )

Instruktioner

1. Hidsig forvarmning

   Skru ovnen helt op på maksimum, gerne 250°C eller mere. Har du en bagesten eller et bagestål, så placer det i midten. Varmen skal være intens og konstant for at chokstarte dejen og give den rette struktur med det samme.

   0

2. Form dejen

   Rul eller stræk dejen ud på et meldrysset bord. Arbejd fra midten og ud mod kanten for at skubbe luften ud i skorpen. Midten skal være næsten gennemsigtig, mens kanten – 'cornicione' – skal forblive tyk, så den popper flot op under bagningen.

3. Hvid topping

   Fordel mascarponen på bunden med en ske. Drys med groft plukket mozzarella og champignoner skåret i papirstynde skiver. Fedtet fra ostene vil fungere som den perfekte base, der suger trøffelaromaen til sig.

4. Afbagning i ovnen

   Bag pizzaen, indtil skorpen er gyldenbrun og sprød, og mozzarellaen bobler indbydende. Bunden skal kunne bære sin egen vægt, når du løfter den. Giv den et lille dryp god olivenolie, så snart den kommer ud.

5. Den ultimative finish

   Høvl den sorte trøffel i tynde skiver direkte over den rygende varme pizza. Eftervarmen frigiver de flygtige olier i trøffelen uden at ødelægge den delikate smag. Slut af med et generøst kværn sort peber.

Kokketips

• Bag aldrig trøffelen med i ovnen; de komplekse aromastoffer fordamper, så snart temperaturen runder 60°C.
• Hvis din mozzarella er meget våd, så tryk den tør i et viskestykke, før du bruger den – det sikrer, at bunden forbliver sprød og ikke bliver klæg.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Trøffelens karakteristiske duft og smag aftager hurtigt, efterhånden som pizzaen køler af.