Rucolapizza

En sprød, tynd bund med let brankede kanter fra ovnens intense varme. Frisk rucola giver et pebret modspil til den salte prosciutto og den cremede, smeltede mozzarella.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 811
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 100 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 ml Mineralvand ( lunken )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 10 g Gråt havsalt
• 400 g Rund tomat ( most med en gaffel )
• 250 g Bøffelmozzarella ( plukket i mindre stykker )
• 100 g Parmaskinke ( i tynde skiver )
• 100 g Ruccola ( skyllet og tørret )
• 50 g Parmesan ( høvlet i flager )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland mel, mineralvand, frisk gær og havsalt. Arbejd dejen godt igennem, indtil den er glat og elastisk; den skal slippe fingrene helt.

2. Forberedelse af tomatbasen

   Mos tomaterne med en gaffel for at bevare lidt struktur og bid. Smag til med en god olivenolie og en knivspids salt. Saucen skal være tyk og intens, ikke vandet.

3. Udrulning og fyld

   Rul dejen helt tyndt ud. Fordel tomatsaucen jævnt, men lad kanterne være fri. Fordel mozzarellaen – den hvide ost skal stå i smuk kontrast til den røde tomat.

4. Bagning ved høj varme

   Bag pizzaen ved maksimal temperatur på en forvarmet bageplade eller bagesten. Bunden skal blive gyldenbrun, og osten skal boble lystigt. Tag den ud, når kanterne er perfekt sprøde.

5. Den friske afslutning

   Lige efter ovnen toppes pizzaen med frisk rucola, skiver af prosciutto og tynde flager af parmesan. Kontrasten mellem det varme og kolde er prikken over i'et.

Kokketips

• Tag mozzarellaen ud af køleskabet en time før brug, så den ikke væder dejen under bagningen.
• Bagestenen skal varme op i mindst 45 minutter for at sikre, at dejen får det rette varmechok og bliver øjeblikkeligt sprød.

Opbevaring

Nydes med det samme. Rucolaen mister sin sprødhed og falder hurtigt sammen i kontakt med varmen.