Pizza med rucola og prosciutto
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 300 mlMineralvand (lunken)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 10 gGråt havsalt
- 400 gRund tomat (most med en gaffel)
- 250 gBøffelmozzarella (plukket i mindre stykker)
- 100 gParmaskinke (i tynde skiver)
- 100 gRuccola (skyllet og tørret)
- 50 gParmesan (høvlet i flager)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
Tilberedning
En sprød, tynd bund med let brankede kanter fra ovnens intense varme. Frisk rucola giver et pebret modspil til den salte prosciutto og den cremede, smeltede mozzarella.
- 1
Bland mel, mineralvand, frisk gær og havsalt. Arbejd dejen godt igennem, indtil den er glat og elastisk; den skal slippe fingrene helt.
- 2
Mos tomaterne med en gaffel for at bevare lidt struktur og bid. Smag til med en god olivenolie og en knivspids salt. Saucen skal være tyk og intens, ikke vandet.
- 3
Rul dejen helt tyndt ud. Fordel tomatsaucen jævnt, men lad kanterne være fri. Fordel mozzarellaen – den hvide ost skal stå i smuk kontrast til den røde tomat.
- 4
Bag pizzaen ved maksimal temperatur på en forvarmet bageplade eller bagesten. Bunden skal blive gyldenbrun, og osten skal boble lystigt. Tag den ud, når kanterne er perfekt sprøde.
- 5
Lige efter ovnen toppes pizzaen med frisk rucola, skiver af prosciutto og tynde flager af parmesan. Kontrasten mellem det varme og kolde er prikken over i'et.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag mozzarellaen ud af køleskabet en time før brug, så den ikke væder dejen under bagningen.
- Bagestenen skal varme op i mindst 45 minutter for at sikre, at dejen får det rette varmechok og bliver øjeblikkeligt sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Nydes med det samme. Rucolaen mister sin sprødhed og falder hurtigt sammen i kontakt med varmen.
