Margherita-pizza

En tynd, luftig bund med de helt rigtige karakteristiske brændte pletter fra ovnens varme. En intens tomatsauce møder smeltende søer af mozzarella, toppet med frisk basilikum, der frigiver sin uimodstålige aroma i det sekund, den rammer den rygende varme pizza.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 730
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( helst tipo 00 )
• 320 ml Mineralvand ( stuetempereret )
• 15 g Frisk gær ( smuldret )
• 10 g Gråt havsalt ( fint )
• 400 g Rund tomat ( blendet til sauce )
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i tern og drænet )
• 30 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Basilikum ( friske blade )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til servering )
• 400 g Flåede San Marzano tomater ( drænet )

Instruktioner

1. Dejens klargøring

   Bland mel, mineralvand, frisk gær og havsalt. Ælt dejen grundigt, til den er smidig, elastisk og slipper fingrene helt. Lad den hæve i 2 timer ved stuetemperatur under et fugtigt viskestykke, så den udvikler sin struktur.

2. Saucen trylles frem

   Blend de friske tomater og de flåede San Marzano-tomater med en knivspids salt og en smule ekstra jomfruolivenolie. Saucen skal forblive rå og må ikke koges, før den fordeles på dejen – det bevarer den friske smag.

3. Formning og topping

   Del dejen i mindre kugler. Stræk hver kugle forsigtigt med hænderne på et meldrysset bord – start fra midten og arbejd dig ud mod kanten for at skubbe luften ud i skorpen. Fordel et jævnt lag sauce og top med mozzarella og parmesan.

4. Bagning ved høj varme

   Bag pizzaen ved ovnens maksimale temperatur. Den er færdig, når kanten er pustet flot op og har fået de karakteristiske gyldenbrune pletter, og osten bobler i midten. Drys med frisk basilikum og en smule olivenolie straks efter den er taget ud.

Kokketips

• Dræn mozzarellaen 2 timer før brug, så din pizza ikke bliver våd og blød i midten.
• Brug aldrig en kagerulle; det maser de fine luftbobler ud, som gør bunden let og luftig.
• Forvarm din ovn (og gerne en bagesten) i mindst 45 minutter på højeste indstilling.

Opbevaring

Bør nydes direkte fra ovnen, mens bunden er på sit absolut sprødeste.