Margherita-pizza

Tilberedning

En tynd, luftig bund med de helt rigtige karakteristiske brændte pletter fra ovnens varme. En intens tomatsauce møder smeltende søer af mozzarella, toppet med frisk basilikum, der frigiver sin uimodstålige aroma i det sekund, den rammer den rygende varme pizza.

1. 1

   Bland mel, mineralvand, frisk gær og havsalt. Ælt dejen grundigt, til den er smidig, elastisk og slipper fingrene helt. Lad den hæve i 2 timer ved stuetemperatur under et fugtigt viskestykke, så den udvikler sin struktur.

2. 2

   Blend de friske tomater og de flåede San Marzano-tomater med en knivspids salt og en smule ekstra jomfruolivenolie. Saucen skal forblive rå og må ikke koges, før den fordeles på dejen – det bevarer den friske smag.

3. 3

   Del dejen i mindre kugler. Stræk hver kugle forsigtigt med hænderne på et meldrysset bord – start fra midten og arbejd dig ud mod kanten for at skubbe luften ud i skorpen. Fordel et jævnt lag sauce og top med mozzarella og parmesan.

4. 4

   Bag pizzaen ved ovnens maksimale temperatur. Den er færdig, når kanten er pustet flot op og har fået de karakteristiske gyldenbrune pletter, og osten bobler i midten. Drys med frisk basilikum og en smule olivenolie straks efter den er taget ud.