Trøffel-tagliatelle

Silkebløde pastabånd, der glimter under en cremet sauce. Den intense aroma af sort trøffel stiger op fra tallerkenen, båret frem af smørrets fedme og parmesansostens skarpe karakter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 614
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 400 g Tagliatelle ( naturel )
• 50 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 150 ml Fløde ( flydende )
• 60 g Parmesan ( fintrevet )
• 1 piece Hvidløg ( meget finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til kogevandet )
• 1 pinch Stødt sort peber ( kværnes i sidste øjeblik )
• 40 g Sort trøffel ( børstet og renset )

Instruktioner

1. Klargøring af vand

   Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt gråt havsalt, når vandet koger; det skal smage salt som havvand.

2. Basen infuseres

   Smelt smørret på en sauterpande uden at det tager farve. Når det begynder at bruse op, tilsættes det finthakkede hvidløg. Hæld fløden ved og lad den reducere ved svag varme, til den dækker bagsiden af en ske.

3. Kogning af pastaen

   Kom tagliatellen i det kogende vand. Kog den et minut mindre end angivet på pakken for at bevare et godt bid (al dente). Gem en øsefuld af kogevandet, før du dræner pastaen.

4. Emulsion og montering

   Vend pastaen i sauterpanden sammen med fløden. Tilsæt parmesan og en smule af kogevandet. Rør energisk rundt for at skabe en blank emulsion, der smyger sig om hvert eneste pastabånd.

5. Afslutning med trøffel

   Tag panden af varmen og riv halvdelen af trøffelen direkte over pastaen. Vend det hele en sidste gang. Anret og slut af med resten af trøffelen i tynde skiver og et drys friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Kog aldrig trøffelen, da den så mister hele sin aroma.
• Kogevandet fra pastaen er fyldt med stivelse, hvilket er hemmeligheden bag en blank og cremet sauce.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Trøffel mister sin kraft og aroma i løbet af blot få timer.