Pizza Bianca med rosmarin og lækker ost
Ingredienser
- 500 gHvedemel (Type 00 eller T55/T65)
- 320 mlMineralvand (lunken)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 10 gGråt havsalt (fint)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie (koldpresset)
- 250 gBøffelmozzarella (drænet og plukket i mindre stykker)
- 50 gParmesan (revet)
- 3 stkRosmarin (friske kviste, plukket)
- 2 stkHvidløg (fed, finthakket)
Tilberedning
En luftig og sprød bund, penslet med olivenolie infuseret med hvidløg og rosmarin. Osten smelter og bliver let gylden, mens duften af varmt brød og friske urter spreder sig i hele køkkenet.
- 1
Bland mel, smuldret gær og lunt mineralvand i en skål. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat, elastisk og slipper skålens kanter let.
- 2
Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve ved stuetemperatur, til den har nået dobbelt størrelse. Den skal være blød og fyldt med små, fine luftbobler.
- 3
Slå luften forsigtigt ud af dejen. Stræk den ud på en smurt bageplade, og brug fingrene til at lave små fordybninger i overfladen. Bland ekstra jomfruolivenolie med finthakket hvidløg og rosmarin, og pensl dejen i et generøst lag.
- 4
Fordel mozzarella i mindre stykker og revet parmesan over bunden. Bag pizzaen ved 240°C, til skorpen er flot gylden og osten bobler. Drys med gråt havsalt straks efter bagning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Forvarm din ovn til maksimum i mindst 30 minutter med bagepladen eller en bagesten indeni for at give bunden et effektivt temperaturchok.
- Undgå at bearbejde dejen for meget efter hævning, så du bevarer de vigtige luftlommer, der er skabt under fermenteringen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Smager absolut bedst rygende varm direkte fra ovnen. Eventuelle rester kan genopvarmes i 5 minutter ved 200°C for at genvinde sprødheden.
