Pizza Bianca med rosmarin og lækker ost

En luftig og sprød bund, penslet med olivenolie infuseret med hvidløg og rosmarin. Osten smelter og bliver let gylden, mens duften af varmt brød og friske urter spreder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 774
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 97 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( Type 00 eller T55/T65 )
• 320 ml Mineralvand ( lunken )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 10 g Gråt havsalt ( fint )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset )
• 250 g Bøffelmozzarella ( drænet og plukket i mindre stykker )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 3 piece Rosmarin ( friske kviste, plukket )
• 2 piece Hvidløg ( fed, finthakket )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland mel, smuldret gær og lunt mineralvand i en skål. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat, elastisk og slipper skålens kanter let.

2. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve ved stuetemperatur, til den har nået dobbelt størrelse. Den skal være blød og fyldt med små, fine luftbobler.

3. Formning og infusion

   Slå luften forsigtigt ud af dejen. Stræk den ud på en smurt bageplade, og brug fingrene til at lave små fordybninger i overfladen. Bland ekstra jomfruolivenolie med finthakket hvidløg og rosmarin, og pensl dejen i et generøst lag.

4. Topping og bagning

   Fordel mozzarella i mindre stykker og revet parmesan over bunden. Bag pizzaen ved 240°C, til skorpen er flot gylden og osten bobler. Drys med gråt havsalt straks efter bagning.

Kokketips

• Forvarm din ovn til maksimum i mindst 30 minutter med bagepladen eller en bagesten indeni for at give bunden et effektivt temperaturchok.
• Undgå at bearbejde dejen for meget efter hævning, så du bevarer de vigtige luftlommer, der er skabt under fermenteringen.

Opbevaring

Smager absolut bedst rygende varm direkte fra ovnen. Eventuelle rester kan genopvarmes i 5 minutter ved 200°C for at genvinde sprødheden.