Quattro Stagioni-pizza
Ingredienser
- 500 gHvedemel (type 00 eller finhakket hvedemel)
- 300 mlMineralvand (lunkent)
- 20 gFrisk gær
- 10 gGråt havsalt
- 30 mlEkstra jomfruolivenolie
- 400 gRund tomat (flåede og hakkede)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 250 gBøffelmozzarella (i skiver og drænet grundigt)
- 100 gSkinke (revet eller skåret i mindre stykker)
- 100 gChampignon (i tynde skiver)
- 2 stkArtiskok (artiskokhjerter, kogte og skåret i kvarte)
- 50 gSort oliven (uden sten)
- 1 spskOregano (tørret)
- 10 gBasilikum (friske blade)
- 200 mlPasserede tomater (til indkogning i saucen)
Tilberedning
En sprød, tynd bund toppet med en fyldig, intens tomatsauce. Hver fjerdedel af pizzaen byder på en unik smagsoplevelse med alt fra smeltende mozzarella og sprøde svampe til salt skinke.
- 1
Opløs gæren i lunkent vand. Bland mel, havsalt og olivenolie i. Ælt dejen grundigt og energisk, til den er smidig og slipper skålens kanter. Lad den hæve tildækket til dobbelt størrelse.
- 2
Hak de runde tomater og hvidløg fint. Lad det simre på en pande sammen med passata og oregano, indtil saucen har en god konsistens og væden fra tomaterne er fordampet.
- 3
Rul dejen helt tyndt ud. Fordel saucen og opdel visuelt pizzaen i fire dele. Placer champignoner på den første fjerdedel, skinke på den næste, de kogte artiskokker på den tredje og sorte oliven på den sidste.
- 4
Bag pizzaen ved 250°C. Bunden skal være gylden og kanten puffet op, mens mozzarellaen skal boble i midten. Drys med masser af frisk basilikum, når du tager den ud af ovnen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Forvarm din ovn til maksimum med bagepladen eller en bagesten indeni for at skabe et termisk chok, der øjeblikkeligt giver dejen den rette tekstur.
- Dræn mozzarellaen grundigt på køkkenrulle, så den ikke afgiver væde under bagningen og gør bunden blød.
- Pas på med ikke at overfylde midten af pizzaen med sauce eller fyld, hvis du vil bevare den sprøde bid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i 24 timer. Genopvarm den på en tør pande for at gøre bunden sprød igen.
