Knafeh med smeltet ost

En gylden og sprød dej, der knaser under gaflen og afslører et hjerte af smeltet, trådet ost. Den delikate rosensirup trænger helt ind og skaber den perfekte balance mellem smørrets fedme og blomsternes sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 850
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 166.7 g Filodej ( meget fint hakket )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 200 g Bøffelmozzarella ( veldrænet og hakket )
• 133.3 g Hvidt sukker
• 100 ml Mineralvand
• 0.3 piece Citron ( presset til saft )
• 0.7 tbsp Rosenvand
• 20 g Ristede saltede pistacienødder valgfri ( knust )
• 166.7 g Kataifi-dej ( fint hakket )
• 133.3 g Akkawi-ost ( udvandet og hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af sirup

   Bland sukker og vand i en kasserolle. Bring det i kog uden at røre i det. Når blandingen tykner og begynder at hænge ved skeen som en sirup, tilsættes citronsaft og rosenvand. Tag gryden af varmen, og lad siruppen køle helt af.

2. Klargøring af dejen

   Hak filodej og kataifi-dej helt fint, til det minder om små tråde. Smelt det usaltede smør, og hæld det over dejen. Gnid dejen grundigt mellem hænderne, så hver eneste tråd bliver dækket af smørret og får en flot glans.

3. Samling af knafeh

   Smør en rund form generøst med smør. Pres halvdelen af dejen godt ned i bunden af formen. Bland den drænede mozzarella med hakket akkawi-ost, og fordelt det jævnt ovenpå – lad en centimeter være fri ved kanten. Dæk med resten af dejen, og tryk den let sammen.

4. Bagning og finish

   Bag kagen ved 190°C, indtil kanterne slipper formen, og toppen er flot gyldenbrun. Så snart den kommer ud af ovnen, hældes den kolde sirup over den rygende varme knafeh. Drys til sidst med knuste, ristede pistacienødder.

Kokketips

• Temperaturchokket er afgørende: Hæld altid kold sirup over den varme kage for at bevare den perfekte sprødhed.
• Hvis du bruger mozzarella, så pres den i et rent viskestykke for at fjerne al væde – ellers risikerer du, at dejen bliver blød i stedet for sprød.

Opbevaring

Kan holdes 2 dage på køl, men sprødheden aftager med tiden. Genopvarm den forsigtigt i ovnen for at vække osten til live igen.