Knafeh med smeltet ost

Tilberedning

En gylden og sprød dej, der knaser under gaflen og afslører et hjerte af smeltet, trådet ost. Den delikate rosensirup trænger helt ind og skaber den perfekte balance mellem smørrets fedme og blomsternes sødme.

1. 1

   Bland sukker og vand i en kasserolle. Bring det i kog uden at røre i det. Når blandingen tykner og begynder at hænge ved skeen som en sirup, tilsættes citronsaft og rosenvand. Tag gryden af varmen, og lad siruppen køle helt af.

2. 2

   Hak filodej og kataifi-dej helt fint, til det minder om små tråde. Smelt det usaltede smør, og hæld det over dejen. Gnid dejen grundigt mellem hænderne, så hver eneste tråd bliver dækket af smørret og får en flot glans.

3. 3

   Smør en rund form generøst med smør. Pres halvdelen af dejen godt ned i bunden af formen. Bland den drænede mozzarella med hakket akkawi-ost, og fordelt det jævnt ovenpå – lad en centimeter være fri ved kanten. Dæk med resten af dejen, og tryk den let sammen.

4. 4

   Bag kagen ved 190°C, indtil kanterne slipper formen, og toppen er flot gyldenbrun. Så snart den kommer ud af ovnen, hældes den kolde sirup over den rygende varme knafeh. Drys til sidst med knuste, ristede pistacienødder.