Pasta alla Sorrentina
Ingredienser
- 400 gPenne rigate
- 600 gRund tomat (flåede og hakkede)
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i tern)
- 60 gParmesan (revet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkBasilikum (skåret i fine strimler)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlPasserede tomater
Tilberedning
Al dente pasta svøbt i en intens tomatsauce med duft af frisk basilikum. Under en sprød, gylden parmesanskorpe strækker den smeltede mozzarella sig i lækre tråde ved hver eneste bid.
- 1
Varm olivenolien op i en sauterpande. Tilsæt det finthakkede hvidløg og lad det simre forsigtigt uden at tage farve, så det blot afgiver sin dybe aroma til olien. Hæld de hakkede tomater og tomatpassataen ved.
- 2
Lad saucen småsimre over middel varme, indtil den reducerer og får en fyldig konsistens, der hænger ved skeen. Vend den friske basilikum i til allersidst for at bevare dens delikate smag.
- 3
Kog dine penne i en stor gryde med rigeligt saltet vand. Hæld vandet fra 2 minutter før den anviste tid på pakken; pastaen skal være meget fast, da den tilbereder færdig inde i ovnen.
- 4
Vend pastaen grundigt sammen med tomatsaucen. Overfør blandingen til et ovnfast fad, fordel mozzarellaternene jævnt og top med et generøst drys parmesan. Bag retten under grillen, indtil osten bobler og bliver gylden og sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig pastaen efter kogning; den overskydende stivelse er afgørende for, at saucen binder sig perfekt til pastaen.
- Lad mozzarellaen dræne godt af på et stykke køkkenrulle før brug, så du undgår, at den afgiver for meget væske i fadet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm i ovnen ved 180°C for at genskabe den sprøde osteskorpe.
