Chicago-stil dyb pizza
Ingredienser
- 400 gHvedemel (almindeligt hvedemel)
- 100 gMajsmel (fint)
- 100 gUsaltet smør (smeltet)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 250 mlMineralvand (lunt)
- 400 gBøffelmozzarella (i tykke skiver)
- 250 gPølsefars (rå)
- 50 gParmesan (revet)
- 600 gRund tomat (flåede og hakkede)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 spskOregano (tørret)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskGråt havsalt
- 150 gPepperoni (i tynde skiver)
Tilberedning
En smørblød, mørdejsagtig bund, der smyger sig højt op ad kanten af panden. Indeni gemmer der sig et tykt lag smeltende mozzarella, toppet med en fyldig og rustik tomatsauce.
- 1
Bland hvedemel, majsmel, salt og gær. Tilsæt lunt vand og smeltet smør. Ælt dejen, til den er smidig og ikke længere klistrer til skålen. Lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted.
- 2
Sautér finthakket løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt flåede, hakkede tomater, sukker og oregano. Lad saucen simre ved svag varme, til den er tyk, intens og hænger godt ved skeen.
- 3
Rul dejen ud og beklæd en velsmurt springform eller en dyb pande. Dejen skal gå 4-5 cm op ad siderne. Tryk den godt fast mod kanterne for at undgå lufthuller.
- 4
Fordel mozzarella i skiver direkte på bunden af dejen. Tilsæt grofthakket pølsefars og pepperoni. Dæk det hele med den tykke tomatsauce og drys til sidst med revet parmesan.
- 5
Bag pizzaen ved 200°C. Skorpen skal være gyldenbrun og slippe kanten en smule, mens saucen bobler i siderne. Lad pizzaen hvile i 10 minutter, før du skærer i den.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at lægge saucen under osten; det gør bunden blød i stedet for sprød.
- Hviletiden på 10 minutter er afgørende for, at osten når at sætte sig, så den ikke løber ud, når du skærer.
- Vær gavmild med smørret i formen; dejen skal nærmest 'stege' mod siderne for at få den helt rette tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarm altid i ovnen for at genskabe den sprøde skorpe.
