Lamme-sfiha

En blød og smidig dej, der bager perfekt i ovnen, toppet med saftigt lammekød krydret med varme krydderier. Tomatsaften trænger let ind i midten og giver masser af smag, mens kanterne forbliver dejligt møre.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 906
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 106 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 250 ml Mineralvand ( lunt )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Gråt havsalt
• 400 g Lammefars
• 1 piece Gult løg ( meget finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 30 g Pinjekerner
• 1 tsp Fire krydderier pulver
• 1 pinch Stødt kanel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Granatæblemelasse

Instruktioner

1. Lav dejen

   Bland mel, smuldret gær, salt og olivenolie. Tilsæt gradvist lunt vand. Ælt dejen, indtil den er glat, smidig og slipper fingrene. Lad den hæve tildækket under et viskestykke i 1 time, til den er fordoblet i størrelse.

2. Forbered fyldet

   Rør det hakkede lammekød sammen med meget finthakket løg og små tern af tomat. Tilsæt allehånde, kanel, salt, peber og granatæble-melasse. Vend pinjekernerne i. Sørg for, at kødet er arbejdet godt igennem med alle de aromatiske krydderier.

3. Formning

   Slå luften ud af dejen og form små boller på størrelse med en blomme. Tryk dem flade med håndfladen, så du får tynde cirkler. Fordel dem på en bageplade.

4. Fyld og bagning

   Fordel en skefuld fyld i midten af hver cirkel. Tryk det godt ned med fingrene, så kødet nærmest 'smelter' sammen med dejen. Bag ved 220°C i 10-12 minutter. Kanterne skal være gyldne, og kødet skal være gennemstegt, men stadig saftigt.

Kokketips

• Fyldet skal være koldt, når det lægges på dejen, så dejen ikke bliver blød og mister sin struktur.
• Vær ikke bange for at trykke kødet godt ned med fingrene; det skal blive ét med dejen under bagningen.
• Hvis fyldet afgiver for meget væske fra tomaterne, kan du dræne det let, inden du topper dejen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm i et par minutter i en varm ovn for at genvinde den lækre blødhed.