Halo-halo

En symfoni af kølige og smeltende teksturer. Finthakket is suger den cremede mælk til sig og skaber en vidunderlig kontrast til de sødmefulde frugter og kandiserede bønner.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 846
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 150 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 500 ml Mineralvand ( frosset til is )
• 50 g Mungbønne ( kogt og sødet )
• 50 g Kikært ( kogt og sødet )
• 100 g Hvidt sukker ( til sirup )
• 2 piece Æg ( til flan )
• 100 ml Sødet kondenseret mælk ( til flan )
• 1 piece Mango ( skåret i tern )
• 1 piece Banan ( skåret i tern )
• 200 ml Usødet kondenseret mælk ( iskold )
• 20 g Hvide ris ( ristet )
• 100 g Ube-syltetøj ( klar til brug )
• 100 g Nata de coco ( drænet )
• 4 piece Ube-is ( i kugler )

Instruktioner

1. Kandisering af bønnerne

   Kog mungbønner og kikærter i vand, indtil de er helt møre. Tilsæt 50 g hvidt sukker og lad det simre, indtil vandet er kogt ind til en tyk sirup, der dækker bønnerne flot.

2. Tilberedning af flan

   Pisk æggene sammen med den sødede kondenserede mælk. Bag massen i et vandbad (bain-marie), indtil din flan har sat sig, men stadig er let bævrende i midten. Lad den køle helt af og skær den derefter i små tern.

3. Klargøring af frugt og ris

   Skær mango og banan i små, fine tern. Rist de hvide ris på en tør pande ved middel varme, indtil de er gyldne og dejligt sprøde.

4. Knusning af isen

   Forvandl det frosne mineralvand til helt fin knust is, der minder om nysne. Den skal have en konsistens, så den smelter øjeblikkeligt på tungen.

5. Anretning

   Find et højt glas frem og læg de kandiserede bønner, frugt, nata de coco, ube halaya og flan-tern i lag. Fyld glasset med den fine is, hæld inddampet mælk over, top med en kugle ube-is og slut af med et drys af de ristede ris.

Kokketips

• Isen skal være barberet eller knust helt fint; der må ikke være store stykker, der knaser for hårdt mellem tænderne.
• Brug en lang ske og rør kraftigt rundt i glasset, før du spiser, så mælken, isen og alle ingredienserne forenes i en cremet masse.

Opbevaring

Skal nydes med det samme. Isen smelter hurtigt, hvorefter desserten mister sin unikke tekstur og lagdeling.