Miso-glaserede auberginer (Nasu Dengaku)
Ingredienser
- 4 stkAubergine (halveret)
- 6 spskMiso (glat pasta)
- 4 spskMirin
- 2 spskSake
- 2 spskHvidt sukker
- 60 mlSolsikkeolie
- 2 knivspidsSesamfrø (til pynt)
Tilberedning
Smørmørt kød, der løsner sig let fra skindet, toppet med en glansfuld, karamelliseret glasur. Den dybe umami fra den ristede miso skaber en perfekt balance til de bløde auberginers naturlige sødme.
- 1
Halvér auberginerne på langs. Snit kødet i et fint harlekinmønster med spidsen af en kniv, men pas på ikke at skære igennem skindet.
- 2
Varm olie på en pande. Læg auberginerne med skærefladen nedad. Steg ved middel varme, indtil kødet er flot gyldent og føles helt mørt, når du trykker let på det.
- 3
Bland miso, mirin, sake og sukker i en lille kasserolle. Opvarm det forsigtigt under omrøring, indtil saucen tykner og hænger ved bagsiden af en ske.
- 4
Fordel misoblandingen generøst over de stegte auberginer. Stil dem under ovnens grill i 2-3 minutter, indtil glasuren bobler op og begynder at karamellisere.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Snitmønstret er afgørende: det sikrer, at varmen trænger ind, og at den smagfulde glasur kan sive helt ind i hjertet af auberginen.
- Undlad at presse auberginerne ned mod panden under stegningen for at bevare deres form og struktur.
- Hvis din misoglasur virker for tyk, kan du let røre den ud med et par dråber varmt vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks for at opleve den fantastiske kontrast mellem varme og mørhed. Retten egner sig ikke til at blive gemt, da den mister sin tekstur, når den bliver kold.
