Tunesisk Zriga
Ingredienser
- 500 mlSødmælk
- 40 gMajsstivelse
- 60 gHvidt sukker
- 1 stkÆg (kun blommen)
- 2 spskRosenvand
- 4 stkFilodej (skåret i mindre stykker)
- 50 gUsaltet smør
- 40 gHasselnød (ristede og knuste)
- 20 gRistede saltede pistacienødder (knuste)
- 4 stkBrik-dej (skåret i uregelmæssige stykker)
- 1 spskAppelsinblomstvand
Tilberedning
En silkeblød, rosenduftende creme, der omfavner sprøde, smørsstegte dejstykker. Her mødes den fløjlsbløde mælkebudding og de ristede hasselnødder i en perfekt balance mellem det cremede og det knasende.
- 1
Smelt smørret på en pande, til det bruser op og dufter nøddeagtigt. Skær filodej og brik-dej i uregelmæssige stykker og steg dem gyldne i det brune smør. Dejen skal være helt sprød og få en flot ravgylden farve.
- 2
Rør majsstivelse og sukker ud i den kolde mælk i en gryde. Tilsæt æggeblommen. Varm blandingen op ved middel varme under konstant piskning med et piskeris. Cremen er færdig, når den dækker bagsiden af en ske og har konsistens som en tyk bechamel. Tag gryden af varmen og rør rosen- og orangeblomstvand i.
- 3
Anret i skåle ved at lægge lagvis sprød dej, varm creme og en håndfuld knuste hasselnødder og pistacier. Gentag processen. Slut af med masser af nødder på toppen for at bevare det sprøde bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold aldrig op med at røre i cremen – ellers risikerer du, at stivelsen sætter sig i bunden og brænder på.
- Hemmeligheden ligger i det brune smør: det skal dufte af ristede kiks for at give dejen den helt rigtige dybde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare kontrasten mellem varmt og koldt samt sprødt og blødt. Er ikke egnet til frysning.
