Tunesisk Zriga

En silkeblød, rosenduftende creme, der omfavner sprøde, smørsstegte dejstykker. Her mødes den fløjlsbløde mælkebudding og de ristede hasselnødder i en perfekt balance mellem det cremede og det knasende.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 497
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 500 ml Sødmælk
• 40 g Majsstivelse
• 60 g Hvidt sukker
• 1 piece Æg ( kun blommen )
• 2 tbsp Rosenvand
• 4 piece Filodej ( skåret i mindre stykker )
• 50 g Usaltet smør
• 40 g Hasselnød ( ristede og knuste )
• 20 g Ristede saltede pistacienødder valgfri ( knuste )
• 4 piece Brik-dej ( skåret i uregelmæssige stykker )
• 1 tbsp Appelsinblomstvand

Instruktioner

1. Gør det sprøde element klar

   Smelt smørret på en pande, til det bruser op og dufter nøddeagtigt. Skær filodej og brik-dej i uregelmæssige stykker og steg dem gyldne i det brune smør. Dejen skal være helt sprød og få en flot ravgylden farve.

2. Kog Assida-cremen

   Rør majsstivelse og sukker ud i den kolde mælk i en gryde. Tilsæt æggeblommen. Varm blandingen op ved middel varme under konstant piskning med et piskeris. Cremen er færdig, når den dækker bagsiden af en ske og har konsistens som en tyk bechamel. Tag gryden af varmen og rør rosen- og orangeblomstvand i.

3. Anretning og finish

   Anret i skåle ved at lægge lagvis sprød dej, varm creme og en håndfuld knuste hasselnødder og pistacier. Gentag processen. Slut af med masser af nødder på toppen for at bevare det sprøde bid.

Kokketips

• Hold aldrig op med at røre i cremen – ellers risikerer du, at stivelsen sætter sig i bunden og brænder på.
• Hemmeligheden ligger i det brune smør: det skal dufte af ristede kiks for at give dejen den helt rigtige dybde.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare kontrasten mellem varmt og koldt samt sprødt og blødt. Er ikke egnet til frysning.