Zabaglione

En lun, fløjlsblød og luftig mousse, der forkæler ganen. Massen bliver lys og vokser under piskeriset, mens den frigiver de dybe, varme aromaer fra Marsala-vinen.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 183
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 4 piece Æg ( kun blommerne )
• 60 g Hvidt sukker
• 100 ml Marsala
• 200 g Jordbær valgfri ( halveret til servering )

Instruktioner

1. Klargøring af vandbad

   Varm vand op i en kasserolle. Placer en varmefast skål ovenpå, uden at bunden rører vandet. Vandet skal blot simre let, ikke bulderkoge.

2. Piskning af æggeblommerne

   Pisk æggeblommer og sukker kraftigt i skålen, indtil massen bliver helt lys, tyk og cremet.

3. Tilsætning af vin

   Hæld Marsalaen i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske, så vinen arbejdes helt ind i æggemassen.

4. Tilberedning og emulgering

   Pisk konstant i ottetaller over dampen. Cremen skal fordoble sin volumen og blive tyk og skummende. Når piskeriset efterlader tydelige spor, og skummet holder formen, er den klar.

Kokketips

• Lad aldrig vandbadet koge for voldsomt, da æggene så kan koagulere og blive til røræg.
• Pisk jævnt og uafbrudt for at indfange så meget luft som muligt og sikre den helt rette lethed.
• Server straks i forvarmede glas, da det fine skum hurtigt falder sammen.

Opbevaring

Denne dessert kan ikke gemmes; den skal nydes med det samme, mens den er frisk og luftig.