Chawanmushi

En utroligt delikat æggecreme, der skælver ved den mindste berøring. Teksturen er silkeblød, nærmest flydende, og frigiver en dyb umami-bouillon, så snart skeen bryder overfladen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 158
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 3 piece Æg ( hele )
• 450 ml Dashifond ( lunken )
• 1 tbsp Soyasauce ( lys )
• 1 tbsp Mirin
• 100 g Kyllingebryst ( skåret i små tern )
• 4 piece Reje ( pillede )
• 2 piece Shiitake ( i skiver )
• 1 piece Forårsløg valgfri ( fintsnittet til pynt )
• 100 g Kamaboko ( i tynde skiver )
• 4 piece Mitsuba ( skyllet og nippet )

Instruktioner

1. Forberedelse af æggemassen

   Slå æggene ud i en skål. Pisk dem forsigtigt med en gaffel uden at piske luft ind; vi vil undgå skum på toppen. Tilsæt dashi-bouillon, mirin og sojasauce. Rør det forsigtigt sammen, til massen er helt homogen.

2. Sigtning

   Hæld blandingen gennem en finmasket si eller en chinois. Dette trin er altafgørende for at opnå den helt glatte tekstur og fjerne eventuelle rester af æggehvide, der ikke er rørt helt ud.

3. Anretning i skåle

   Fordel kyllingetern, rejer, shiitake-skiver og kamaboko i bunden af fire små skåle. Hæld forsigtigt æggemassen over. Hvis der er luftbobler på overfladen, kan du prikke dem med spidsen af en kniv.

4. Nænsom dampning

   Dæk skålene med deres tilhørende låg eller husholdningsfilm. Placer dem i en dampkoger. Damp dem i 15 til 20 minutter ved meget svag varme. Dampen skal være blid: Hvis vandet koger for voldsomt, vil cremen danne huller. Pynt med mitsuba lige før servering for en delikat aroma.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i varmen: Hvis dampen er for kraftig, vil cremen 'koge' indvendigt og blive fuld af små huller. Overfladen skal forblive spejlblank og glat.
• Tjek om den er færdig ved at stikke en tandstik i: Hvis der stiger en klar væske op, er den klar. Hvis væsken er uklar, skal den have 2 minutter mere.

Opbevaring

Bør nydes straks efter dampning. Egner sig ikke til opbevaring.