Gyeran-jjim – Koreansk æggesoufflé
Ingredienser
- 8 stkÆg (hele)
- 400 mlDashifond (stuetempereret)
- 1 tskRejepasta (for dyb umami)
- 2 knivspidsGråt havsalt (efter smag)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 tskSesamolje (til finish)
- 2 tskSesamfrø (ristet)
- 2 knivspidsGochugaru (for farve og et lille bid)
- 2 tskFermenterede rejer (Saeujeot) (finthakket)
Tilberedning
En koreansk æggesoufflé med en fjerlet, næsten mousse-agtig tekstur. Æggene skal være hævet flot op og være let skælvende under skeen, mens de frigiver en himmelsk duft af ristet sesam og umami, så snart låget løftes.
- 1
Slå æggene ud i en skål. Pisk dem grundigt sammen med dashi-bouillonen, indtil massen er helt jævn og uden synlige hvide æggestrenge.
- 2
Rør saeujeot, rejepasta og en knivspids salt i. Hæld massen gennem en finmasket si eller chinois for at fjerne luftbobler; det er selve hemmeligheden bag den silkebløde konsistens.
- 3
Hæld blandingen i en lertøjsgryde. Varm op over middel varme, mens du konstant skraber bunden med en træske. Så snart æggene begynder at sætte sig i bløde klumper, lægges et tætsluttende låg på. Skru straks ned til laveste blus, og lad souffléen hæve op uden at kigge til den.
- 4
Sluk for varmen. Drys straks med finthakket forårsløg, sesamfrø og en smule gochugaru. Dryp til sidst med sesamolie, så overfladen får en smuk og indbydende glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Forholdet mellem æg og væske er afgørende for succesen: Sigt efter ca. 1 del æg til 1 del bouillon.
- Løft aldrig låget under den sidste fase af tilberedningen, ellers falder souffléen sammen på et splitsekund.
- Hvis du ikke ejer en koreansk lertøjsgryde, kan du bruge en keramisk skål placeret i en dampindsats over en gryde med kogende vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten skal nydes med det samme. Den egner sig ikke til genopvarmning, da den hurtigt mister sin luftige og delikate tekstur.
