Gyeran-jjim – Koreansk æggesoufflé

En koreansk æggesoufflé med en fjerlet, næsten mousse-agtig tekstur. Æggene skal være hævet flot op og være let skælvende under skeen, mens de frigiver en himmelsk duft af ristet sesam og umami, så snart låget løftes.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 204
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 8 piece Æg ( hele )
• 400 ml Dashifond ( stuetempereret )
• 1 tsp Rejepasta ( for dyb umami )
• 2 pinch Gråt havsalt ( efter smag )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 tsp Sesamolje ( til finish )
• 2 tsp Sesamfrø ( ristet )
• 2 pinch Gochugaru valgfri ( for farve og et lille bid )
• 2 tsp Fermenterede rejer (Saeujeot) ( finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af æggemassen

   Slå æggene ud i en skål. Pisk dem grundigt sammen med dashi-bouillonen, indtil massen er helt jævn og uden synlige hvide æggestrenge.

2. Smagstilpasning og filtrering

   Rør saeujeot, rejepasta og en knivspids salt i. Hæld massen gennem en finmasket si eller chinois for at fjerne luftbobler; det er selve hemmeligheden bag den silkebløde konsistens.

3. Dampning

   Hæld blandingen i en lertøjsgryde. Varm op over middel varme, mens du konstant skraber bunden med en træske. Så snart æggene begynder at sætte sig i bløde klumper, lægges et tætsluttende låg på. Skru straks ned til laveste blus, og lad souffléen hæve op uden at kigge til den.

4. Servering

   Sluk for varmen. Drys straks med finthakket forårsløg, sesamfrø og en smule gochugaru. Dryp til sidst med sesamolie, så overfladen får en smuk og indbydende glans.

Kokketips

• Forholdet mellem æg og væske er afgørende for succesen: Sigt efter ca. 1 del æg til 1 del bouillon.
• Løft aldrig låget under den sidste fase af tilberedningen, ellers falder souffléen sammen på et splitsekund.
• Hvis du ikke ejer en koreansk lertøjsgryde, kan du bruge en keramisk skål placeret i en dampindsats over en gryde med kogende vand.

Opbevaring

Retten skal nydes med det samme. Den egner sig ikke til genopvarmning, da den hurtigt mister sin luftige og delikate tekstur.