Banoffee Pie
Ingredienser
- 166,7 gBrioche-tvebak (knust til krummer)
- 66,7 gUsaltet smør (smeltet)
- 266,7 gDulce de leche (stuetempereret)
- 2 stkBanan (skåret i skiver)
- 200 mlMadlavningsfløde (iskold)
- 20 gHvidt sukker (fint)
- 0,7 spskUsødet kakaopulver (til pynt)
- 166,7 gDigestive-kiks (knust til krummer)
Tilberedning
En sprød og smørlækker kiksebund toppet med et fyldigt lag fløjlsblød karamel. Friske bananskiver giver en dejlig tekstur under en sky af letpisket flødeskum, toppet med et fint drys mørk kakao.
- 1
Knus tvebakker og digestive-kiks til grove krummer med en kagerulle eller i en foodprocessor. Bland dem med det smeltede smør, indtil massen minder om vådt sand. Pres blandingen godt ned i bunden af en form med løs bund, og stil den på køl, så den kan sætte sig helt.
- 2
Fordel din dulce de leche i et jævnt lag over den kolde kiksebund. Sørg for at dække hele bunden helt ud til kanten, så lagene bliver skarpe og flotte.
- 3
Skær bananerne i ensartede skiver på ca. 5 mm. Læg dem i et tæt rosetmønster oven på karamellen. Frugten skal dække hele overfladen for at sikre den perfekte cremethed i hver eneste mundfuld.
- 4
Pisk den kolde piskefløde sammen med sukkeret. Pisk indtil flødeskummet er fast og danner stabile toppe, men pas på ikke at piske den til smør.
- 5
Top bananerne med flødeskummet i små, dekorative toppe eller rustikke bjerge. Drys med usødet kakaopulver gennem en fin si for at give et flot visuelt modspil til den hvide fløde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en springform, så du nemt kan fjerne kanten uden at ødelægge den sprøde bund.
- Brug en piskefløde med en høj fedtprocent (min. 36-38%) for at få det mest luftige og holdbare skum.
- Skær først bananerne i skiver lige før de skal bruges, så de holder sig friske og ikke bliver mørke.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kagen kan holde sig på køl i op til 24 timer. Vær dog opmærksom på, at kiksebunden gradvist bliver blødere ved kontakt med karamellen.
