Schwarzwälderkage
Ingredienser
- 3 stkÆg (stuetempererede)
- 90 gHvidt sukker (fint sukker)
- 75 gHvedemel (sigtet)
- 20 gUsødet kakaopulver (sigtet)
- 20 gUsaltet smør (smeltet og afkølet)
- 300 mlFløde (min. 35 % fedt, iskold)
- 125 gKirsebærmarmelade (lunt, så det er let at smøre ud)
- 50 gMørk chokolade (høvlet til spåner)
- 1,5 spskKirsch (til opblanding med siruppen)
- 175 gSyltede surkirsebær (drænet, gem saften)
Tilberedning
En luftig kakaobund vædet i en syrlig sirup, lagt sammen med fløjlsblød flødeskum og sprøde chokoladespåner, der smelter på tungen.
- 1
Pisk æggene med sukkeret til en hvid og luftig masse, der er tredoblet i volumen. Blandingen skal være så tyk, at den danner et tydeligt bånd, når du løfter piskeriset.
- 2
Sigt hvedemel og kakaopulver ned i massen. Vend det forsigtigt i med en dejskraber for at bevare luften. Tilsæt til sidst det smeltede, men afkølede smør.
- 3
Hæld dejen i en smurt form. Bag bunden, indtil den føles fjedrende ved let berøring og begynder at slippe formens kanter.
- 4
Pisk den kolde fløde med en smule sukker. Flødeskummet skal være fast nok til at kunne bære kagebundene uden at skride ud.
- 5
Lad kirsebærrene dræne og bland saften med kirsch. Del bunden i tre lag. Væd hver bund med blandingen, smør med kirsebærsyltetøj, og fordel kirsebær og flødeskum. Dæk hele kagen med et generøst lag mørke chokoladespåner.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få perfekte chokoladespåner kan du bruge en kartoffelskræller på en plade chokolade, der har stuetemperatur.
- Pas på ikke at røre for meget i dejen, når melet er tilsat, så den ikke mister sin lethed.
- Stil din skål og dit piskeris i fryseren i 10 minutter, før du pisker fløden – så får du det bedste skum.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i op til 48 timer. Kagen tåler ikke frysning på grund af flødeskummet.
