Schwarzwälderkage

En luftig kakaobund vædet i en syrlig sirup, lagt sammen med fløjlsblød flødeskum og sprøde chokoladespåner, der smelter på tungen.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 647
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 3 piece Æg ( stuetempererede )
• 90 g Hvidt sukker ( fint sukker )
• 75 g Hvedemel ( sigtet )
• 20 g Usødet kakaopulver ( sigtet )
• 20 g Usaltet smør ( smeltet og afkølet )
• 300 ml Fløde ( min. 35 % fedt, iskold )
• 125 g Kirsebærmarmelade ( lunt, så det er let at smøre ud )
• 50 g Mørk chokolade ( høvlet til spåner )
• 1.5 tbsp Kirsch ( til opblanding med siruppen )
• 175 g Syltede surkirsebær ( drænet, gem saften )

Instruktioner

1. Forberedelse af kagebund

   Pisk æggene med sukkeret til en hvid og luftig masse, der er tredoblet i volumen. Blandingen skal være så tyk, at den danner et tydeligt bånd, når du løfter piskeriset.

2. Tilsætning af tørstoffer

   Sigt hvedemel og kakaopulver ned i massen. Vend det forsigtigt i med en dejskraber for at bevare luften. Tilsæt til sidst det smeltede, men afkølede smør.

3. Bagning

   Hæld dejen i en smurt form. Bag bunden, indtil den føles fjedrende ved let berøring og begynder at slippe formens kanter.

4. Piskning af flødeskum

   Pisk den kolde fløde med en smule sukker. Flødeskummet skal være fast nok til at kunne bære kagebundene uden at skride ud.

5. Samling og finish

   Lad kirsebærrene dræne og bland saften med kirsch. Del bunden i tre lag. Væd hver bund med blandingen, smør med kirsebærsyltetøj, og fordel kirsebær og flødeskum. Dæk hele kagen med et generøst lag mørke chokoladespåner.

Kokketips

• For at få perfekte chokoladespåner kan du bruge en kartoffelskræller på en plade chokolade, der har stuetemperatur.
• Pas på ikke at røre for meget i dejen, når melet er tilsat, så den ikke mister sin lethed.
• Stil din skål og dit piskeris i fryseren i 10 minutter, før du pisker fløden – så får du det bedste skum.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 48 timer. Kagen tåler ikke frysning på grund af flødeskummet.