Bánh xèo med svinekød og rejer

En solgul pandekage, der er ultraspød i kanten og blød i midten. Dampen stiger op, når den foldes omkring knasende bønnespirer og saftigt svinekød. Duften af gurkemeje og kokosmælk skaber en fantastisk kontrast af teksturer og smagsindtryk.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 752
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 52 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( sigtet )
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 100 ml Kokosmælk
• 250 ml Mineralvand
• 2 stk Forårsløg ( i tynde skiver )
• 200 g Brystflæsk ( i meget tynde skiver )
• 200 g Reje ( pillet )
• 1 stk Gult løg ( i tynde skiver )
• 150 g Bønnespirer ( skyllet )
• 4 spsk Jordnøddeolie
• 3 spsk Fiskesovs
• 1 stk Lime ( presset )
• 1 spsk Hvidt sukker
• 1 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Chili valgfri ( befriet for kerner og finthakket )
• 1 stk Hovedsalat ( hele blade )
• 1 stk Mynte ( bundt )
• 1 stk Koriander ( bundt )
• 1 stk Thaibasilikum valgfri ( bundt )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland rismel, gurkemeje og en knivspids salt i en stor skål. Tilsæt gradvist kokosmælk og mineralvand med brus, mens du pisker dejen sammen. Dejen skal være helt glat og dække bagsiden af en ske let. Lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.

2. Klargøring af fyld

   Skær brystflæsket i meget tynde skiver. Snit løget fint og hak forårsløgene. Forbered saucen ved at røre fiskesauce, limesaft, sukker, finthakket hvidløg og chili sammen.

3. Bruning af kød og rejer

   Varm en pande op med lidt jordnøddeolie, til den er rygende varm. Tilsæt et par stykker svinekød, to rejer og lidt løg. Lad det brune hurtigt; kødet skal have en god stegeskorpe.

4. Stegning af pandekagen

   Hæld en øsefuld dej på og vip hurtigt panden, så dejen dækker helt ud til kanten i et tyndt lag. Tilsæt en håndfuld bønnespirer i midten. Læg låg på i 2 minutter, så dampen tilbereder toppen, tag derefter låget af og steg videre, indtil kanten slipper af sig selv og er helt sprød.

5. Foldning og servering

   Fold pandekagen på midten over fyldet. Den skal give et lille knæk under paletkniven. Server straks med friske salatblade, mynte, koriander og thailandsk basilikum. Rul et stykke pandekage ind i et salatblad, før det dyppes i saucen.

Kokketips

• Panden skal være rygende varm, før dejen hældes på, for at opnå den helt rigtige, signatursprøde kant.
• Pas på med ikke at overfylde pandekagen; den skal forblive tynd for ikke at blive gummiagtig i teksturen.
• Det er afgørende at lade dejen hvile, så risstivelsen kan nå at hydrere ordentligt for den bedste konsistens.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Pandekagen mister sin sprødhed, efterhånden som den køler af.