Bánh xèo med svinekød og rejer

Tilberedning

En solgul pandekage, der er ultraspød i kanten og blød i midten. Dampen stiger op, når den foldes omkring knasende bønnespirer og saftigt svinekød. Duften af gurkemeje og kokosmælk skaber en fantastisk kontrast af teksturer og smagsindtryk.

1. 1

   Bland rismel, gurkemeje og en knivspids salt i en stor skål. Tilsæt gradvist kokosmælk og mineralvand med brus, mens du pisker dejen sammen. Dejen skal være helt glat og dække bagsiden af en ske let. Lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.

2. 2

   Skær brystflæsket i meget tynde skiver. Snit løget fint og hak forårsløgene. Forbered saucen ved at røre fiskesauce, limesaft, sukker, finthakket hvidløg og chili sammen.

3. 3

   Varm en pande op med lidt jordnøddeolie, til den er rygende varm. Tilsæt et par stykker svinekød, to rejer og lidt løg. Lad det brune hurtigt; kødet skal have en god stegeskorpe.

4. 4

   Hæld en øsefuld dej på og vip hurtigt panden, så dejen dækker helt ud til kanten i et tyndt lag. Tilsæt en håndfuld bønnespirer i midten. Læg låg på i 2 minutter, så dampen tilbereder toppen, tag derefter låget af og steg videre, indtil kanten slipper af sig selv og er helt sprød.

5. 5

   Fold pandekagen på midten over fyldet. Den skal give et lille knæk under paletkniven. Server straks med friske salatblade, mynte, koriander og thailandsk basilikum. Rul et stykke pandekage ind i et salatblad, før det dyppes i saucen.